Toen een lezer me vroeg om een glutenvrije versie van maanzaadbroodje, de meest traditionele van alle Oost-Europese desserts, wendde ik me tot Miriam Pearl, de auteur van Delicious Without, die een expert is in het werken met glutenvrije meel. Ze heeft mijn recept omgezet in deze smakelijke glutenvrije versie. Dit is wat Miriam te zeggen had:
"Het enige dat ik deed was 1 pakket droge gist vervangen door 1 eetlepel droge gist, 8 bloempotten voor alle doeleinden vervangen door 8 kopjes Better Batter All-Purpose Gluten-Free Flour (als je in Canada woont, kunnen Better Batter-producten worden gekocht via Delicious Without) met xanthaangom maar ik heb er 2 extra theelepels xanthan aan toegevoegd. De rest van het recept is hetzelfde: omdat glutenvrij zwaarder is, heeft het meer gist nodig om het op te heffen. "
Omdat Miriam's bedrijf een niet-zuivelachtige omgeving is, gebruikt ze rijstmelk in plaats van gewone melk en Earth Balance Vegan Buttery Sticks in plaats van boter in mijn recept en het werkt geweldig. Hier zijn meer van mijn Oost-Europese veganistische / vegetarische / glutenvrije recepten .
Als u geen eigen papaverzaadvulling wilt maken, kunt u 2 blikjes van 11 ounce vervangen.
Volg Miriam op Facebook. En hier is een grote afbeelding van de glutenvrije Poolse maanzaadbroodje van Miriam Pearl.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 1 eetlepel actieve droge gist
- 2 kopjes melk (warm, of rijstmelk)
- 8 kopjes glutenvrije bloem (Better Batter All-Purpose, als je in Canada woont, kun je Better Batter-producten kopen via Delicious Without)
- 2 theelepels xanthaangompoeder
- Driekoppige suiker
- 1 theelepel zout
- 5 grote eieren
- 4 ons boter (of veganistische boter, gesmolten)
- Voor de Poppy Seed Filling:
- 1 pond maanzaad (gemalen tot een pasta)
- 1 kopsuiker
- 6 ons boter (verzacht, of veganistische boter)
- 1 kopje melk (of rijstmelk, warm)
- 1 citroen (
- zested )
Hoe het te maken
Maak je eigen maanzaadvulling (optioneel)
- Als je je eigen vulling maakt, vermaal dan de maanzaad in een maanzaadmolen en combineer dan met 1 kop suiker, 6 ons verzachte boter of veganistische boter, 1 kop warme melk of rijstmelk en een schil van 1 citroen. Klop goed en zet opzij.
Make the Dough
- In een kleine hittebestendige kom, los gist op in 1/2 kop warme melk en zet apart.
- In de kom van een standaardmenger of een grote kom, combineer bloem, xanthaangompoeder, suiker, zout en eieren. Voeg de resterende 1 1/2 kopjes warme melk, boter en gistmengsel toe. Met de paddle-bevestiging, of met de hand, slag tot een gladde beweging. Deeg zal op dit punt kleverig zijn.
- Schep het deeg in een schone, ingevette kom. Bestrooi de top met een beetje bloem en dek af. Laat ze 1 uur op een warme plaats staan of tot ze twee keer zo groot zijn, of volg deze Quick Tip om de stijgtijd te verkorten.
- Sla het deeg en draai het op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in twee en vorm elke helft in een rechthoek.
- Verdeel 1 blik of de helft van de vulling die je op elke rechthoek deeg hebt gemaakt en rol het op als een jelly roll. Draai de uiteinden naar beneden, zodat het vullen niet uitlekt.
- Plaats op een perkament omzoomde of ingevette pan, dek af en laat opnieuw rijzen tot het dubbele is.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Bestrijk de bovenkant van de broodjes met extra gesmolten boter. Bak 45 tot 60 minuten of tot de broodjes goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en laat afkoelen. Stofrollen met suiker van banketbakkers, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 220 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 50 mg |
| Natrium | 70 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |