Vraag: Welke ingrediënten heb ik nodig om Chinees eten te koken?
Dus je hebt besloten om eindelijk de sprong te wagen en Chinees eten te gaan koken. Een snelle blik door een Chinees kookboek maakt echter duidelijk dat dit een dure - om nog maar te zwijgen van tijdrovende - propositie zou kunnen zijn. Is het echt nodig om een gekke zoektocht door Chinatown te maken voor exotisch klinkende ingrediënten zoals lelieknoppen, haaienvin en wintermeloen, om nog maar te zwijgen van het spuien op mooie gadgets zoals gemberraspjes en knoflookbrekers?
Voor het grootste deel, nee. Er zijn echter verschillende basisingrediënten die je steeds weer zult gebruiken in de Chinese keuken.
Antwoord:
- Chinese rijstwijn - Het geeft smaak en is goed voor het verwijderen van sterke geuren, zoals vis. (Als droge rijstwijn niet beschikbaar is, gebruik dan droge sherry).
- Chinese gedroogde zwarte champignons - Deze zijn te vinden in bakken op Aziatische markten. Goedkopere merken werken prima in soepen en wokgerechten.
- Maiszetmeel - Gebruikt in marinades en als verdikkingsmiddel. Kan in plaats van tapiocazetmeel worden gebruikt in recepten.
- Knoflook - Samen met gember wordt het vaak gebruikt om olie van het seizoen te kruiden.
- Gemberwortel - Gebruik altijd verse gember, tenzij het recept anders vermeldt.
- Lente-ui (groene ui, lente-uitjes) - Wordt vaak gebruikt als garnering of toegevoegd aan wokgerechten in de wok.
- Oestersaus - Gemaakt van gekookte oesters en kruiderijen, deze rijke hartige saus wordt gebruikt in vlees- en groentegerechten en is een van de belangrijkste ingrediënten in de Kantonese keuken.
- Rijst - Langkorrel voor maaltijden; kortkorrelige of "kleverige" rijst voor desserts of snacks. Voel je vrij om geurende Jasmijnrijst te gebruiken.
- Rijstazijn - Witte rijstazijn (ook gewoon rijstazijn genoemd) heeft een delicate smaak die veel minder hard is dan gewone witte azijn.
- Aziatische sesamolie - gebruikt als smaakstof in roerbakgerechten en soepen.
- Sojasaus - zowel licht als donker. De flessen zijn niet altijd duidelijk geëtiketteerd, maar je merkt het door het tegen het licht te houden - de donkere sojasaus is dikker en donkerder.
- Chili Pasta - Gemaakt met pepers, zout, knoflook, gember en olie. Een kleine hoeveelheid van deze pittige smaak voegt warmte toe aan roerbakgerechten, marinades en sauzen.
- Olie voor frituren en roerbakken - Traditioneel gebruiken de Chinezen pindaolie. U kunt echter plantaardige olie gebruiken, zoals canola. Plantaardige olie is gezonder; ook wordt pindaolie sneller ranzig, wat een probleem kan zijn als je gewoon in de Chinese keuken komt en niet vaak Chinees eten kookt.
Met uitzondering van rijstwijn en gedroogde zwarte champignons zijn deze ingrediënten meestal te vinden in de etnische of internationale sectie van veel supermarkten. Ze zijn allemaal beschikbaar op Chinese / Aziatische markten. Droge sherry kan worden gekocht bij een slijterij.
Verse en ingeblikte groenten
Selderij, courgette en mung taugé zijn allemaal geweldige keuzes voor roerbakgerechten. En zorg ervoor dat je een voorraad bamboe-scheuten, waterkastanjes en babygraan bij de hand hebt. (Je kunt ook kastanjes met vers water en bamboescheuten op Chinese markten vinden).