Stekelige peren voorbereiden
Sabra gedefinieerd
Wat is stoer en stekelig aan de buitenkant, maar lief en zacht aan de binnenkant? Vraag een Israëliër, en zij zullen je vertellen - waarschijnlijk met een knipoog - dat het zowel een vrucht is, als de moedertaal van hun land. Het fruit in kwestie is elders bekend als een cactusvijg of cactuspeer, en als je in juli en augustus overal in Israël rijdt, zie je waarschijnlijk vers sabra-fruit langs de kant van de weg worden verkocht.
Wat zijn Prickly Pears?
Stekelige peren zijn de vruchten van de cactus Opuntia. Deze cactus heeft grote platte pads (die overigens ook eetbaar zijn), stekelig fruit en bloemen die jaarlijks bloeien. Sabra-cactussen zijn verspreid over de Israëlische heuvels te zien, waar ze vaak werden geplant om als natuurlijke verdelers en barrières te dienen. Terwijl de cactussen eruit zien als een natuurlijk onderdeel van het Israëlische landschap, werden ze in de 19e eeuw daadwerkelijk geïmporteerd in Israël uit New Mexico en Arizona, volgens de overleden Israëlische wijn- en voedselschrijver Daniel Rogov.
Terwijl stekelige peren in Israël sabra's worden genoemd, worden ze elders Indiaanse vijgen, berberisframes en tonijn genoemd. Het fruit, dat rijk is aan vitamine C, is erg populair in Mexico, Midden- en Zuid-Amerika, mediterrane landen en delen van Afrika. In de afgelopen jaren is het geleidelijk populairder geworden in de Verenigde Staten.
De buitenkant van stekelige peren variëren in kleur van groen tot paarsrood.
De binnenkant van stekelige peren variëren in kleur van licht geelgroen tot diep goud. Het vruchtvlees is zacht, poreus en bezaaid met zwarte zaden.
Hoe Prickly Pears te kiezen en voor te bereiden
- Kies sabras met gelijkmatige kleur die enigszins tot druk leiden.
- Rijpen sabras op kamertemperatuur tot ze zacht zijn.
- Bewaar sabra's in de koelkast voor maximaal een week.
- Pel sabra's voorzichtig om de kleine stekels op de buitenhuid te verwijderen.
- Snijd sabra's en verwijder zaadjes.
- Dien sabra's koud.
Sabra Recepten
- Prickly Pear Syrup Recept - Probeer deze eenvoudige, twee ingrediënten siroop in cocktails, of als een basis voor sorbet.
Verfrissende stekelige peer Granita - Fourage-expert Ellen Zachos legt uit hoe je sap van Sabra-fruit kunt maken en zet het vervolgens in granita in dit gedetailleerde recept.
P rickly Pear Jelly - Dit foto-geïllustreerde stap-voor-stap recept begeleidt u door het proces van het maken van jelly, van het (veilig) verwijderen van de stekeltjes, tot het schokken van de afgewerkte gelei.
Bewerkt door Miri Rotkovitz