De grote kern van de Andes-maïs, bekend als choclo, heeft een nootachtige, taaie smaak en is iets minder zoet dan Noord-Amerikaanse maïs. Choclo wordt vaak gecombineerd met queso-fresco als snack in Zuid-Amerika of geserveerd als bijgerecht met een smakelijke chili-kaassaus.
Dit recept is een Noord-Amerikaanse versie van die heerlijke combinatie van choclo en kaas. Als je bevroren Andean choclo op je lokale Latijns-Amerikaanse voedselmarkt kunt vinden, zul je genieten van de unieke smaak in dit rijke, goedkope gerecht. Deze braadpan zou een groot Thanksgiving bijgerecht zijn , omdat het de inheemse lokale smaken vertegenwoordigt met een Noord-Amerikaanse braadpan-achtige presentatie.
Wat je nodig hebt
- 1 zak met 16 oz bevroren choclo-pitten
- 1/4 kopje fijngehakte rode ui
- 1 eetlepel
- aji panca pasta , of 2 theelepels fijngehakte chili peper
- 1 theelepel komijn
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 1 1/2 kop volle melk
- 1/4 kopje afgebrokkeld
- queso fresco-kaas (of soortgelijke verse witte kaas, zoals boerenkaas)
- 1/4 kop roomkaas
- 1/2 kop geraspte cheddarkaas
- 1/3 kop geraspte mozzarella kaas
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Breng een pot gezout water aan de kook en voeg de bevroren maïs toe. Kook de maïs tot hij zacht is maar nog steeds taai, ongeveer 5-8 minuten. Giet maïs af en zet opzij.
- Bak in een middelgrote pan de gehakte ui, komijn en aji panca in de boter op middelhoog vuur, tot de ui zacht en geurig is.
- Voeg de bloem toe en roer gedurende een minuut of twee, en klop dan de melk in. Blijf roeren tot het mengsel aan de kook komt en verdikt.
- Haal van het vuur en roer de roomkaas, queso fresco en 1/4 kop cheddar kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Boter of vet een oven- = proefbraadpan.
- Roer de gekookte maïs door de kaassaus en plaats het mengsel in de braadpan. Strooi de overgebleven cheddar en de mozzarella over de bovenkant van de maïs. Verwarm de braadpan in de oven tot de kaas is gesmolten en de mais is bruisend.