Cardoons ( khorchouf in het Arabisch) zien eruit als gigantische selderij, maar als ze worden gekookt, smaken de stengels een beetje als artisjokken. Als je nog nooit cardoon hebt gegeten, is dit tagine-recept een geweldig om te proberen. Kardoen en vlees worden gekookt met gember, kurkuma, zout, peper en geconserveerde citroen om een licht pittig, peperig en erg lekker Marokkaans gerecht op te leveren. Saffraan is optioneel.
De voorbereidingstijd omvat niet het schoonmaken van de kaarthouders. Zie Hoe je kardoen schoonmaakt om de stelen klaar te maken voor het koken.
Omdat het lang duurt om een kaart te bereiden, wordt een snelkookpan aanbevolen. Verdubbel de kooktijden hieronder als u een conventionele pot gebruikt. Als je een klei of keramische tagine wilt gebruiken , raadpleeg je de methode in de onderstaande instructies.
Houd er rekening mee dat ondanks de visuele gelijkenis van kaarthouders tot selderij, de twee groenten niet uitwisselbaar zijn omdat hun smaken nogal verschillen.
Probeer ook de soortgelijk bereide Chicken Tagine met Cardoons en Marokkaanse Garnina (Thistle) Tagine .
Wat je nodig hebt
- 1 lb. (ongeveer 1/2 kg) vlees, gesneden in stukken van 3 of 4-inch
- 1 of 2 grote bosjes kardoen, gerijpt en schoongemaakt
- 1 ui, fijngesneden medium
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 1 tomaat, geraspt
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 theelepels gember
- 1 1/2 theelepels zout
- 3/4 theelepel peper
- 3/4 theelepel kurkuma (of 1/8 theelepel Marokkaanse kleurstof)
- 1/4 theelepel saffraandraden, verkruimeld (optioneel)
- 2 eetlepels gehakte verse koriander
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 1 bewaarde citroen, in vieren gesneden
- handvol rode olijven, gespoeld
Hoe het te maken
Leg de schoongemaakte kardoen, olijven en bewaarde citroen opzij.
Meng het vlees met de resterende ingrediënten in een snelkookpan. Kook op middelhoog vuur, onbedekt, gedurende ongeveer 10 minuten, meerdere keren roerend om het vlees aan alle kanten bruin te maken.
Voeg de kardoenen en 3 1/2 tot 4 kopjes (1 liter) water toe en dek de snelkookpan af. Draai het vuur hoog totdat de druk is bereikt.
Verlaag het vuur tot medium en kook gedurende 1 uur onder druk.
Laat de druk ontsnappen en controleer de kaartjes om te zien of ze zacht zijn - je zou in staat moeten zijn om de stukken kardoen doormidden te knijpen.
Als de kaartjes extra moeten worden gaar, verwijder het vlees dan tot een bord en dek af. Voeg indien nodig een beetje water toe aan de snelkookpan (de vloeistoffen moeten op dezelfde hoogte liggen als de kardoenen) en ga verder met koken totdat de kardetten gaar zijn. Dit kan nog 30 minuten duren als de steel van de kardoen vrij groot is.
Als de kardoenen volledig gaar zijn, breng het vlees terug in de pot. Voeg de olijven en de geconserveerde citroen toe en laat ze onbedekt sudderen om de saus te reduceren tot hij dik is en ver onder het niveau van de kardoen is.
Breng de kardoen, het vlees en de saus over naar een grote schaal of tagine en serveer met knapperig brood.
Om langzaam te koken in een Tagine: parboil de schoongemaakte kaartjes 15 of 20 minuten in gezouten water met een beetje citroensap; drain en schik de kardoenen in een tajine samen met de rest van de ingrediënten. Voeg 3 kopjes water toe, dek af en plaats de tagine op een diffuser op middelhoog vuur. Laat de tajine langzaam aanraken en kook vervolgens drie tot vier uur, totdat het vlees en de groenten zacht zijn en de saus is verminderd. Bekijk de vloeistoffen tegen het einde van het koken en voeg een beetje meer water toe als u denkt dat dit nodig is. Serveer het voltooide gerecht rechtstreeks van de tagine.