Katsudon is een populaire Japanse komschotel die bestaat uit tonkatsu (gepaneerd gefrituurd varkensvlees) en eieren gekookt in een zoete en zoute bouillon en over rijst geplaatst. Katsu, of kotelet in het Japans, verwijst naar vlees dat dun is gebakken voordat het wordt gekookt. Don, of donburi, identificeert dit als een schaalgerecht. Katsudon is stevig vergeleken met andere donburi, maar de smaak is zo goed dat je het niet erg vindt om extra calorieën te krijgen uit de olie die wordt gebruikt bij het frituren van de tonkatsu. Het is zelfs zo dat je de vette gefrituurde smaak helemaal niet opmerkt vanwege de smakelijke bouillon.
In de Japanse cultuur wordt katsudon beschouwd als zielsvoedsel - het symbool van een lekker warm middel dat zelfs het koudste deel van je hart kan doen smelten.
Katsudon is een typisch lunchgerecht in Japan en het is verkrijgbaar bij veel informele restaurants, zoals udon-noedelwinkels, kleine hoekrestaurants en bento-winkels. Voor degenen onder ons buiten Japan, hier is een eenvoudig recept om thuis deze heerlijke schotel te maken.
Het klaarmaken van Katsudon kost wat moeite omdat de tonkatsu eerst moet worden bereid en je kunt dus niet alles in één keer koken. Het is echter niet zo moeilijk als je zou denken.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes
- Japanse gestoomde rijst
- 2 in het midden gesneden, uitgebeende varkenskoteletten, beukte tot een centimeter dik
- zout en peper
- meel, voor afstoffen
- 1 kopje panko
- olie, om te braden
- 1 ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 kwart cup dashi soepbouillon
- 1/3 kop
- sojasaus
- 2 eetlepels. mirin
- 1 eetl. suiker
Hoe het te maken
- Breng de gepekelde karbonades op smaak met zout en peper en bestuif met een lichte, gelijkmatige bloemlaag. Klop in een ondiepe kom 1 ei. Plaats de panko in een andere ondiepe kom.
- Voeg dunne, gelijkmatige laag olie toe aan een gietijzeren pan of koekenpan op middelhoog vuur. De olie is klaar als je een panko-broodkruim in de olie gooit en het sist. Dompel het varkensvlees in het ei om te coaten.
- Breng het varkensvlees over naar de panko en druk het gelijkmatig in het vlees om een goede coating te krijgen.
Leg de karbonades voorzichtig in de hete olie en kook 5 tot 6 minuten aan één kant, tot ze goudbruin zijn. Draai en kook de andere kant nog 5 tot 6 minuten.
- Giet af op een bord bekleed met een papieren handdoek.
- Snijd je tonkatsu in stukjes.
- Zet de dashi-bouillon in een pan en kook op matig vuur.
- Voeg sojasaus, mirin en suiker toe aan de soep en breng aan de kook. Stop de hitte.
- Om 1 portie katsudon te bereiden, doe je een kwart van de soep in een koekenpan.
- Voeg een kwart van de uiplakjes toe aan de soep en laat een paar minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Voeg 1 portie stukjes tonkatsu toe aan de pan en laat het een paar minuten op laag vuur sudderen.
- Klop een ei in een kom.
- Breng de soep op middelhoog vuur aan de kook en giet het ei dan over tonkatsu en ui.
- Draai het vuur laag en plaats een deksel.
- Zet het vuur uit.
- Serveer 1 portie gestoomde rijst in een grote rijstkom en plaats dan de gestoofde tonkatsu op de rijst. Herhaal het proces.