Cocadas zijn zoete kokosnootkoekjes - een Zuid-Amerikaanse versie van een kokosmakaron. Cocadas worden meestal gevormd in een koepelvorm en variëren van bijtgrootte tot vrij groot. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en zacht en taai aan de binnenkant. U kunt gezoete of ongezoete gedroogde kokosnoot gebruiken om deze cookies te maken, afhankelijk van uw voorkeur.
Deze chocoladedip-cocadakoekjes hebben dulce de leche in de mix, waardoor ze een extra rijke butterscotch-caramel-smaak hebben. Als je ze liever zonder de dulce de leche wilt maken, laat het dan gewoon weg en voeg wat extra gecondenseerde melk toe totdat het kokosmengsel goed genoeg aan elkaar blijft kleven om in de gewenste vorm te vormen.
Cocadas zijn gemakkelijk en leuk om te maken - kinderen zullen het leuk vinden om ze te helpen vorm te geven. Bewaar cookies in een luchtdichte verpakking voor maximaal een week. Bevries cookies voor maximaal 1 maand.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes gesnipperde, gezoete gedroogde kokosnoot
- 1/2 kop gecondenseerde melk
- 1/3 kop
- dulce de leche , zelfgemaakte of gekocht
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 2 eiwitten
- 1 theelepel vanille
- 1 kop gehakte chocolade of chocoladeschilfers
- 1 eetlepel plantaardig bakvet
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Klop in een grote kom de gecondenseerde melk, maizena, vanille, eiwit en zout samen. Roer de kokosnoot erdoor.
- Magnetron de dulce de leche voor een paar seconden als het koud is totdat het is verzacht en gemakkelijk kan worden geroerd.
- Meng de dulce de leche in het kokosmengsel. Het mengsel zal plakkerig zijn, maar je moet het in ronden kunnen vormen. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten afkoelen.
- Maak golfballetjes van het kokosmengsel met 2 eetlepels of een ijslepel (of met je handpalmen) en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of vetvrij papier. Bevochtig uw handen of de lepels om te voorkomen dat ze gaan kleven.
- Bak de cocadas ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de grootte, of totdat ze net goudbruin beginnen te worden.
- Plaats de chocolade en plantaardige bakvet in een hittebestendige kom en plaats de kom boven een pan met zacht kokend water. Roer tot chocolade is gesmolten.
- Doop elke cocada in de chocolade om de onderkant van het koekje te bedekken en breng het terug naar de bakplaat. Chill tot chocolade is ingesteld.
- Bewaar cocodas maximaal een week in een luchtdichte verpakking of vries ze in tot een maand. Maakt ongeveer 20-25 cookies.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 479 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 67 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 7 g |