Een pionono is net als een jelly roll cake - het is een biscuitgebak dat rond een vulling is opgerold. Piononos kunnen zoete of hartige vullingen hebben. Deze pionono is gevuld met dulce de leche die is verlicht met slagroom. Al deze cake is echt nodig voor versiering, het is een afstoffen van banketbakkerssuiker, maar het is heerlijk besprenkeld met een glazuur van karamel glazuur.
Dit soort cake is ook bekend als brazo de reina in sommige Latijns-Amerikaanse landen.
Wat je nodig hebt
- 4 eieren (gescheiden)
- Driekoppige suiker
- 1 theelepel vanille
- 1/2 theelepel amandelextract
- 1/2 kopje bloem
- Optioneel: 1/4 kopje amandelmeel (of 1/4 kopje extra bloem voor alle doeleinden)
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 kop zwaar
- slagroom
- 2 eetlepels suiker
- 3/4 kop
- dulce de leche
- Garneer: suiker van banketbakkers
- Optioneel: 1 recept
- karamel glazuur
Hoe het te maken
- Bekleed een 11 "x 17" jelly roll pan met vetvrij papier. Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Zeef de bloem met het zout, amandelmeel en bakpoeder en zet apart.
- Plaats het eiwit in een (zeer schone) kom van een staande mixer en sla tot zachte pieken vormen.
- Voeg 1/4 kop suiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen. Breng geklopt eiwit over naar een schone kom.
- Voeg de eierdooiers toe met de resterende halve kop suiker aan de mengkom en klop tot lichtgeel en verdrievoudig in volume, ongeveer 5 minuten. Voeg de vanille toe en meng goed.
- Vouw de droge ingrediënten voorzichtig in het eigeelmengsel tot ze net zijn gemengd, en vouw voorzichtig het eiwit in. Verdeel het beslag gelijkmatig in de voorbereide jelly roll-pan.
- Bak cake tot hij goudbruin is en begint net terug te trekken naar je aanrakingen, ongeveer 8-10 minuten. Niet overdrijven, anders zal het moeilijk zijn om te rollen.
- Maak de randen van de cake los door er een mes omheen te slaan en draai de cake vervolgens uit op een vaatdoek die is bestrooid met suiker van banketbakkers . Schil het vetvrij papier af en bestuif de bovenkant van de cake met meer banketbakkerssuiker.
- Rol de cake voorzichtig op in de theedoek en laat hem afkoelen in de opgerolde positie.
- Plaats de koude slagroom in een grote kom en klop tot er zich medium-stevige pieken vormen. Klop 2 eetlepels suiker en een vleugje vanille in, indien gewenst. Klop 1/4 kop slagroom in de dulce de leche om het lichter te maken en vouw vervolgens het dulce de leche-mengsel terug in de rest van de slagroom.
- Rol de taart uit en smeer het slagroom / dulce de leche mengsel over de cake. Reroll cake, wikkel met het vaatdoekje of saran wrap, en chill voor 1-2 uur of 's nachts.
- Zodra de cake grondig is gekoeld, plaatst u deze op een snijplank , onverpakt. Bereid caramel glazuur volgens het recept , met behulp van slechts 3 kopjes banketbakkers suiker. Terwijl de glazuur nog warm is, giet het over de taart, laat het langs de zijkanten lopen tot het bedekt is. Verwijder overtollig glazuur van de onderkant van de cake en laat het inkoken. Snijd de uiteinden van de cake af om de randen weg te werken (een extraatje voor de chef!)
- Chill cake tot klaar om te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 338 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 462 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |