Intro voor Cornish Food and Drink

01 van 12

Intro voor Cornish Food and Drink

Cornwall ligt aan de zuid-westelijke kant van het Verenigd Koninkrijk, staat aan het voorgebergte van Land's End en kijkt uit naar zee, het is moeilijk voor te stellen dat het volgende land Amerika is. Het graafschap ligt ver genoeg van Londen, en is ook gescheiden van de dichtstbijzijnde buur, Devon, bij de rivier de Tamar, om te genieten van relatief isolement. Cornwall is veel warmer dan de rest van het VK, waardoor het een voorsprong heeft in de lente, een langere zomer en voedsel dat niet gemakkelijk elders wordt verbouwd.

Cornwall ligt aan de zuidwestelijke punt van het Verenigd Koninkrijk. Sta op het voorgebergte (nu een themapark) van Land's End, kijk uit naar zee, de volgende landmassa is de VS.

Het graafschap ligt ver genoeg van Londen, en is ook gescheiden van de dichtstbijzijnde buur, Devon, bij de rivier de Tamar, om te genieten van relatief isolement. Cornwall is veel warmer dan de rest van het VK, waardoor het een voorsprong heeft in het voorjaar, een langere zomer en voedsel dat niet gemakkelijk elders wordt verbouwd en vandaar een overvloed aan Cornish-voedsel.

De industrieën, zowel in het heden als in het verleden, hebben invloed gehad op enkele van de meest beroemde gerechten van het graafschap, met als opmerkelijkste de Cornish Pasty . Tinmijnbouw was ooit een van de belangrijkste industrieën en algemeen wordt aangenomen dat de pastei evolueerde voor Cornish tin mijnwerkers, die, niet in staat om terug te keren naar de oppervlakte tijdens de lunch had een stevig, gemakkelijk te houden en eten, lunch gerecht.

Vissen is nog steeds een belangrijke industrie en dat is geen verrassing, want Cornwall heeft twee lange kustlijnen, één aan de Atlantische Oceaan, de andere aan het Engelse Kanaal, dat een kustlijn van 326 mijl is. Vissen is altijd een integraal onderdeel geweest van het leven in Cornwall; de industrie biedt duizenden banen en vele miljoenen ponden voor de lokale economie. Er is een schat aan vis en zeevruchten van deze kust, waaronder mosselen, krab, kreeft, tarbot, sardines, pelserwten, zeebaars en nog veel, veel meer; 40 verschillende soorten worden elke dag geland.

Landbouw en melkveehouderij zijn ook belangrijke industrieën voor de provincie als een blik op enkele van de kazen geproduceerd in Cornwall, en de beroemde clotted cream zal het testament dragen.

02 van 12

Een Cornish Cream-thee

Scones , jam, clotted cream en thee - een heerlijke Cornish Cream-thee .

Een Cornish Cream Tea is een ding dat moet worden gedaan bij een bezoek aan de provincie, verse scones, dikke jam en een stapel Cornish Clotted Cream. Dankzij wat hulp van foodie-vrienden op Twitter werden we een paar plaatsen aanbevolen (er zijn er honderden in het land zo moeilijk om te weten waar het beste zich kan bevinden) en hebben zich gevestigd voor de Smugglers Cottage in Tolverene, eigendom van Tregothnan, de enige plaats in het VK waar thee wordt geteeld.

Het huisje is net zoals je je zou voorstellen met een rieten dak en kleine ramen. De Tregothnan-thee (we dronken de klassieke melange) buitengewoon smakelijke voeding en de sconen licht en donzig. De jam die normaal wordt geserveerd met een Cream Tea zou aardbei zijn, maar hier is het een jam gemaakt van Kea Plums, een oude variëteit van Cornish-pruimen die in dit deel van Cornwall zijn gegroeid. En, de crème, zo lekker, dik en geel met de kenmerkende korst die geklonterde room zo speciaal maakt. Deze crème is gemaakt door Rodda's, misschien wel de meest beroemde crèmemaker.

03 van 12

Cornish Clotted Cream

Clotted cream is een zijdezachte, gele crème met een kenmerkende korst op het oppervlak.

Geklonterde room wordt gemaakt door niet-gepasteuriseerde koemelk te verwarmen, of volle melk, die vervolgens vele uren in een ondiepe pan blijft staan, waardoor de room naar de oppervlakte komt en 'stolt'.

Geklonterde room is een essentieel onderdeel van een Cream Tea , geserveerd in plaats van boter om te verspreiden op verse scones.

04 van 12

Cornish Pasties Heet uit de oven

05 van 12

Geklede Cornish Crab

Verse krab is zo'n heerlijk eten, vooral als je er een rechtstreeks uit de kust kunt halen zoals ik met deze krab heb gedaan.

De forse krab die ik kocht was al door de visboer gekookt en als je een beetje preuts bent, is dit waarschijnlijk de beste manier om het te kopen. De bereiding van de krab (dressing) na het koken is heel eenvoudig.

• Plaats de krab op zijn rug op een grote snijplank en druk de staartflap, poten en klauwen af. Met een verse krab zou dit heel gemakkelijk moeten zijn.
• Druk voorzichtig een koksmes of een groot mes tussen de schaal en het lijf van de krab, draai en draai de schaal open.
• Binnenin zie je de 'dode man's vingers' (gebroken witte sponsachtige kieuwen) die moeten worden verwijderd. Verwijder vervolgens de maagzak en de harde membranen in de schaal.
• Gebruik een theelepel schep het bruine vlees, plaats het in een kleine kom en pureer het voorzichtig met een vork.
• Verwijder wit vlees, je zult in de hoeken en gaten moeten wroeten om alles te vinden. Blijf aan de kant.
• Kraak elk van de poten en klauwen en pluk al het vlees eruit. Eenmaal verwijderd, controleer het vlees om er zeker van te zijn dat er geen splinters van de schaal zijn.
• Breng het bruine vlees terug naar het midden als de schaal en het witte vlees aan elke kant. Serveer met mayonaise, bruin brood, een schijfje citroen en een beetje fijngehakte peterselie indien gewenst.

06 van 12

Cornish Crab Sandwich

07 van 12

Cornish Sardines aka Scrowlers

Scrowlers is de traditionele naam voor Cornish sardines die zijn ontkalkt, schoongemaakt en gemorst open, gekruid en gekookt op een grillplaat aan elke kant.

De sardines zijn hier gekookt zoals hierboven beschreven en worden warm en vers op toast geserveerd. Eenvoudig, snel en heerlijk.

Cornish-sardines hebben de BGA-status: producten die zijn geproduceerd of verwerkt of verwerkt in een bepaald geografisch gebied, met kenmerken of kwaliteiten die aan dat gebied kunnen worden toegeschreven. Om een ​​vis te noemen betekent een Cornish Sardine dat hij gevangen moet zijn binnen zes mijl van de kust van Cornwall, geland in Cornwall en primair verwerkt in Cornwall (gefileerd, gerookt, bevroren enz. Of als hij vers en heel is in dozen van minder dan 10 kg) - informatie met dank aan Nick Howell van Pilchard Works, Penzance, Cornwall.

Cornish Sardines zijn gezond omdat ze een vette vis zijn en rijk aan Omega-3.

Andere spellingen zijn Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) of scrollen.

08 van 12

Drankjes in Cornwall

Het is niet allemaal eten in Cornwall, er is ook een schat aan drankjes te krijgen.

In Cornwall zijn er cidermakers, microbrouwerijen, wijngaarden en de enige thee in Groot-Brittannië komt hier vandaan.

09 van 12

Cornish Saffron Cake

Geel, zacht en smakelijk - een Cornish Saffron-cake

Saffraancake is eigenlijk meer een brood dan een cake, aangezien het recept gist als het rijsmiddel bevat. De opvallende, geelgekleurde cake is te vinden in de hele provincie en is heerlijk met, natuurlijk, clotted cream.

Saffron werd gegroeid in Cornwall, in de buurt van Bude, tot het einde van de 19e eeuw en de Cornish hebben vastgehouden aan hun liefde voor het door de taart.

10 van 12

Geroomde prei en gerookte schelvis

Ik probeerde dit prachtige gerecht in de St Kew Inn, in de buurt van Bodmin.

Geroomde prei en gerookte schelvisreceptuur

11 van 12

De enige Home-Grown Tea van Engeland - Tregothnan

Het kwam als een verrassing voor mij, maar we groeien eigenlijk thee in Engeland. Het is slechts op één plaats en dat is op het Tregothnan Estate in Cornwall.

12 van 12

Cornish pasties

Een van de meest beroemde gerechten die uit Cornwall komen, de Cornish Pasty is wereldwijd bekend en geliefd.

Cornish Pasty Recept

Video over Cornish Pasties maken