Alioli (vaak aioli genoemd in het Engels) is een van de meest voorkomende Spaanse sauzen. Het oorspronkelijke recept zou zijn oorsprong vinden in Catalonië in het noordoosten van het land op de grens van Frankrijk. De faam van alioli heeft zich over heel Spanje verspreid en is een populaire saus voor een verscheidenheid aan traditionele gerechten.
De naam alioli komt van de Catalaanse woorden voor de twee belangrijkste ingrediënten ( knoflook), i (en) en oli (olie). Het is snel, eenvoudig en erg smaakvol, dus het is gemakkelijk te begrijpen waarom het zo populair is in Spanje. Serveer het met vlees, vis of groenten - of verspreid het gewoon op brood. De Spanjaarden gebruiken het ook als ingrediënt in hoofdgerechtrecepten. Dit recept maakt ongeveer 1 1/2 kopjes en maakt gebruik van twee eidooiers, waardoor het gemakkelijker te binden. Traditionele recepten laten het ei weg, waardoor de emulsie moeilijker te bereiken is.
Wat je nodig hebt
- 4 middelgrote tot grote knoflookteentjes
- Zout naar smaak
- 2 eierdooiers
- 1 1/2 eetlepel
- vers citroensap
- 1 kop extra vierge Spaanse olijfolie
Hoe het te maken
- Schil en hak de knoflook eerst fijn.
- Gebruik de platte kant van een groot mes om de knoflook fijn te maken.
- Doe de gemalen knoflook in een vijzel en een vijzel en voeg ½ theelepel zout toe en smash in een pasta. (Een alternatief om tijd te sparen is om een goede knoflookpers te gebruiken die de knoflook in één stap schilt en pureert. Hoe dan ook, je kunt een vijzel en een stamper gebruiken om de knoflook tot pasta te pureren.)
- Kraak de eieren en scheid de dooiers in een kleine mengkom.
- Breng de knoflookpasta over naar de kom en klop om te mengen.
- Met een handmixer op lage snelheid, giet langzaam de olijfolie in een zeer dunne, regelmatige stroom tot een romige saus begint te vormen.
- Voeg langzaam het vleugje citroensap toe en houd de mixer aan om ervoor te zorgen dat de saus soepel blijft.
Tips voor recepten
- De traditionele versie van deze saus had geen eierdooiers, maar de dooiers maken het gemakkelijker om te mengen. Voel je vrij om de eieren weg te laten, maar wees klaar om te werken!
- Ook, als je houdt van pittige sauzen en de frisse knoflooksmaak is niet genoeg, voeg je de saus toe aan cayennepeper voor een pittigere smaak nadat de saus is gemaakt. Breng voor een milde en smaakvolle versie het citroensap aan met draden van saffraan voordat u het aan de alioli toevoegt. Dit geeft je een mooie saffraan alioli.
Recepten met Alioli
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 190 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 35 mg |
| Natrium | 40 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |