Dit heerlijke vochtige Thaise dessert is als een pudding maar met de consistentie van een cake. Gediend warm met een klodder dikke kokosmelk of room (of slagroom) plus een besprenkeling van geroosterde kokosnoot, dit tropisch-proeft dessert is zeker om te behagen, vooral als u een kokosnootventilator bent. Heerlijk en super gemakkelijk te maken, deze pudding is ook gezond - laag in vet en suiker, plus glutenvrij. Het beste van alles is dat u dit eenvoudige recept voor het dessert opsnuift en in slechts 10 minuten in de oven bereidt!
Wat je nodig hebt
- Cake:
- 1 kan van goede kwaliteit zijn
- kokosmelk
- 2 eieren
- Snufje zout
- 1/2 kop rijstmeel (verkrijgbaar bij Aziatische / Chinese voedselwinkels in kleine plastic zakken)
- 1 theelepel. kokosnoot extract
- 1 theelepel.
- vanille-extract
- 1/4 kopsuiker (of meer naar smaak)
- Topping:
- 4 klodders kokoscrème (of dikke kokosmelk vanaf de bovenkant van het blik), slagroom of ijs
- 2-3 el. geroosterde droge geraspte kokosnoot (zie toasten instructies aan het einde van het recept)
Hoe het te maken
- Plaats 1 kop kokosmelk in een mengkom. Kraak in de eieren en voeg een snufje zout toe. Klop goed met een vork of klop tot een gladde massa (30 seconden tot 1 minuut).
- Strooi het rijstmeel erover en klop tot een gladde massa.
- Voeg de extracten plus de suiker toe. Slaan tot dat het glad is.
- Proef - test het beslag op zoetheid, voeg desgewenst wat meer suiker toe.
- Vet 4 ramekins (individuele bakvormen) in met een paar druppels bakolie (of gebruik boter). Giet het beslag in deze ramekins, vulling tot 3/4.
- Plaats de ramekins in een lange ovenschaal (het type dat u zou gebruiken voor lasagne). Giet wat water in dit gerecht, zodat het 1/3 tot 1/2 aan de zijkanten van de ramekins bereikt.
- Plaats voorzichtig in de oven. Bak op 375 graden gedurende 30 - 35 minuten, of totdat pudding / cakes zijn gezet. Een vork in het midden moet er schoon uitkomen.
- Om puddingkoeken te serveren: Laat ze in de vormpjes of los ze met een mes en verwijder ze door ondersteboven te draaien over serveerschalen. Voeg desgewenst een klodder van de kokosnootroom (of slagroom / ijs) en een aantal geroosterde kokosnoot toe. Merk op dat als je je kokosmelk / room hebt gekoeld, deze hard is geworden - je hoeft je geen zorgen te maken, hij zal langzaam "smelten" over de warme pudding, waardoor hij heerlijk is!
- Om geroosterde kokos te maken: "Bak de cocos eenvoudig" droog (zonder olie) op matig vuur, onder voortdurend roeren tot de kokosnoot goudbruin kleurt en geurig is. Verwijder de kokosnoot onmiddellijk uit de pan, anders blijft hij roosteren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 223 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 113 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |