Een pryanik ( pryaniki is meervoud) is een Russisch speculaaskoekje (ook bekend als honingbrood) dat onmisbaar is wanneer thee wordt geserveerd, en dat is altijd het geval, maar vooral met Kerstmis.
De eenvoudigere lijken op ronde heuvels bedekt met een platte kers, terwijl meer uitgebreide variëteiten, zoals de beroemde Tula pryaniky , vaak werden gemaakt in broodvorm (dus de term "honingbrood") en gestempeld met een houten pers om een reliëf te produceren decoratie.
Vandaag zijn deze liefhebbende koekjes rond met een gestempelde decoratie en vaak gevuld met jam.
Vergeet niet om pryaniki te dienen met thee uit een samovar voor een traditionele ervaring of die traditionele Russische winterdrank bekend als sbiten .
Zie hieronder meer over de Russische pryaniki, volgens de aanwijzingen bij dit recept.
Wat je nodig hebt
- Voor de Cookie Dough:
- 3 kopjes / 450 g
- meel (voor alle doeleinden)
- 3 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel kardemom
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gember
- 1/4 tot 1/2 theelepel kruidnagels (of naar smaak)
- Optioneel: 1/2 theelepel nootmuskaat
- Optioneel: 1/2 theelepel piment
- 1/8 theelepel zout
- 2 grote eidooiers (
- Gebruik resterende eiwitten in dit recept )
- 1 groot ei
- 3 ons / 40g boter (ongezouten, gesmolten)
- 3/4 kop / 265 g honing of
- agavesiroop
- Voor de Glaze:
- 1/2 kop / 110 g suiker (banketbakkers ')
- 1 tot 2 eetlepels water
Hoe het te maken
- Roer in een middelgrote kom bloem, bakpoeder, kardemom, kaneel, gember, kruidnagel (wees voorzichtig met de kruidnagelen - te veel kan een bittere smaak produceren), nootmuskaat en piment, indien gebruikt, en zout. Opzij zetten.
- Meng in een aparte grote kom 2 eierdooiers , 1 heel ei, gesmolten boter en honing of agave siroop. Als je agave gebruikt, bak dan 25 graden lager omdat producten sneller bruin worden. In dit geval bak je op 325 F in plaats van 350 F wanneer je honing gebruikt.
- Meng de droge ingrediënten tot goed opgenomen. Bedek met plasticfolie en koel gedurende 1 uur.
- Verwarm de oven tot 350 F. Plaats bakpapier zo groot als je bakblatten op een schoon oppervlak. Gebruik een koekjeslepel, portioneer terpen en rol ze in je handen totdat ze een volledig gladde bal zijn. Plaats op de voorbereide bakplaten en laat 2 centimeter tussen elk koekje. Ze zullen enigszins afvlakken maar behouden nog steeds een koepelvormige vorm.
- Bak gedurende 10 tot 20 minuten, of tot ze net goudbruin zijn, draai de vellen halverwege voor gelijkmatig bakken. Koel af op de vellen tot de koekjes licht opstijven. Overbrengen naar rekken om de koeling te beëindigen.
- Om het glazuur te maken, klop je in een kleine kom de suiker van de banketbakkers en voldoende water (1 tot 2 eetlepels) tot een dun glazuur. Verspreid over afgekoelde koekjes met een deegborstel.
Meer over Pryaniki
Russische kruidenkoekjes of honingbrood zijn gemaakt sinds de 9e eeuw, oorspronkelijk met roggebloem , honing en bessensap.
In de loop van de tijd werden andere natuurlijke ingrediënten aan de mix toegevoegd, maar het was pas toen de handel begon met het Midden-Oosten en India in de 12e en 13e eeuw dat specerijen werden toegevoegd.
Tula, op een halve dag rijden van Moskou, werd de pryaniki-hoofdstad van Rusland (net als Toruń in Polen). Het Tulsky Pryanik-museum staat nog steeds in Tula.
Typisch, de koekjes waren geregen met kruidnagel, gember, citrusvruchten, peper, nootmuskaat, munt, anijs, gember en vele andere smaakstoffen, waardoor ze de naam pryanosti of goed gekruid.
Vroeger had pryaniki een speciale betekenis en werden ze gebakken voor geboorten, begrafenissen, bruiloften, feestdagen en elke feestelijke gelegenheid.
Pas getrouwde paren namen een pryanik mee naar de ouders van de bruid, enkele dagen na hun bruiloft.
Pryaniki verheven tot een kunstvorm
Het maken van Pryanik werd zo'n kunstvorm en was in die behoefte dat speciale ambachtslieden - pryanishniki - hun familierecepten nauwlettend bewaakten en van generatie op generatie doorgeven.
Zoals je je misschien kunt voorstellen, zijn er recepten, smaken, vormen en stijlen in overvloed. Meestal worden ze gezien als koekjes in een mal geperst of gerold en gesneden of in poppen in de rondte.
Ze zijn gemotregend met dunne platte witte, roze of chocolade glazuur en soms versierd met bessen, noten of gekonfijte citroenschil, en sommige zijn gevuld met jam.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 279 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 204 mg |
| Natrium | 339 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 17 g |