Vraag: Five-Spice Powder - Welk kruid geeft welke smaak?
Antwoord: De oorsprong van vijfpoederpoeder gaat verloren voor de geschiedenis. Men denkt dat oud-Chinezen een "wonderpoeder" probeerden te produceren dat alle vijf de smaken omvat: zoet, zuur, bitter, zout en een vijfde smaak die afwisselend heet, scherp of pittig is. Maar welke van de specerijen die vijf-spice-poederwedstrijden vormen, die smaken?
Wat zit er in een Five-Spice Powder?
Een typisch recept voor vijfkruidpoeder vraagt om tsjechische peperkorrels , gemalen kruidnagelen, venkel, kaneel en steranijs. Laten we eens kijken welke smaak (of smaken) elk van de specerijen bijdraagt:
1. Kaneel :
Kaneel is zoet, maar in tegenstelling tot suiker heeft het een pittige ondertoon. Sommige recepten met vijf specerijen vragen om Chinese kaneel of cassia, een naaste neef van echte kaneel, maar met een meer doordringende smaak.
2. Szechuan-peperkorrels:
Helemaal geen peper, maar een roodbruine bes die afkomstig is van de stekelige asstruik, Szechuan-pepers hebben een echt unieke smaak. De eerste sensatie van deze aromatische specerij is een gepeperde (pittige) smaak die de tong snel verdooft. Binnenkort haal je hints van anijs en gember op en word je geleidelijk citroenachtig (zuur), zout en heet.
3. Ground Cloves :
Gemalen kruidnagels hebben een scherpe, zoete smaak.
4. Star Anise :
Steranijs heeft een smaak die lijkt op zoethout, met een meer bittere ondertoon.
5. Venkel :
Venkel is vergelijkbaar met anijs, maar zoeter en minder scherp, zonder zo veel van een drop smaak.
Wanneer Five-Spice Powder te gebruiken
Vijfkruidenpoeder voegt een pittige kick toe om wrijvingen of marinades voor vlees, vis of gevogelte te drogen. Het gaat bijzonder goed met varkensvlees - een traditioneel gerecht genaamd "Five Flower Pork" bestaat uit een varkensbuik die gemarineerd is in vijfkruidenpoeder en andere smaakmakers en gestoomd.
Westerse versies van de schotelvervanger varkenshaas of varkenskarbonades en roep om roerbakken in plaats van stomen. Af en toe zie je ook vijfkruidenpoeder aan een saus toegevoegd. En vijfpoederpoeder gaat heel goed samen met tofu - het is een van de geheime ingrediënten in geperst gekruide tahoe .
Five-Spice Powder Recepten
Hoe Five-Spice Powder te maken
Spicy Spareribs
Chinees-stijl Roast Turkije
Eenvoudig gestoofde spareribs
Five-Spice Peanuts
Geglazuurde wortelen
Honey Chicken - Oven Roasted
Papier verpakt kip voorgerecht
Chinese fruitsalade
Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens - Van de gids over barbecues en grillen