Deze unieke en smakelijke empanadas hebben een buitenste korst gemaakt met masarepa, de voorgekookte maïsmeel die wordt gebruikt om arepa's te maken. De vulling is gestoofd rundvlees (of varkensvlees) en aardappelen gekruid met hogao .
Frituren met deze empanadas geeft ze een knapperige buitenkant, maar het maïsmeelgebakje is heerlijk romig en zacht aan de binnenkant. Het is traditioneel om deze empanadas te serveren met pittige aji-saus , maar ik vind ze ook leuk met chili ranch saus .
Je kunt de empanadas van tevoren maken en chillen tot je klaar bent om ze te bakken.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 tomaat (fijngehakt)
- 6 groene uien (fijngehakt)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1/2 theelepel komijn
- 1 pakket Sazón Goya con azafran (saffraan) (ongeveer 2 theelepels)
- 1/4 kopje korianderblaadjes (grof gehakt)
- 1 pond ronde biefstuk (of soortgelijke stuk varkensvlees)
- 3 bouillonblokjes
- 1/2 pond gele of witte aardappelen
- 3 kopjes gele masarepa (voorgekookte maïsmeel of harina de maiz)
- 2 theelepels suiker
- Spul zout en peper naar smaak
- 2 kopjes plantaardige olie (voor frituren)
Hoe het te maken
- Bereid hogao voor: verhit olijfolie in een grote soeppan. Voeg knoflook, tomaat, uien, komijn, goya-kruiden en koriander toe en bak op middelhoog vuur, terwijl je roert, tot de ui heel zacht is (ongeveer 12-15 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
- Verwijder hogao uit de pot en zet apart in een aparte kom. Voeg de bouillonblokjes toe aan de pot.
- Snijd het vlees in repen en voeg het toe aan de pan. Bedek het vlees met water en breng aan de kook.
- Laat rundvlees sudderen tot het zacht is als je het doorboort met een vork, ongeveer een uur.
- Schil en kwart aardappelen en voeg toe aan het rundvlees, voeg indien nodig meer water toe om de aardappelen te bedekken. Laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat het vlees en de aardappelen in de bouillon afkoelen.
- Verwijder vlees en aardappelen in een aparte kom en leg apart. Zeef de bouillon in een grote maatbeker en reserveer.
- Plaats de masarepa in een grote kom. Roer 1 kop gereserveerde bouillon door de masarepa, samen met 2 1/4 kopjes heet water en de 2 theelepels suiker.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en laat het 10 minuten rusten.
- Hak het vlees en de aardappelen fijn. Roer de gereserveerde hogao door het vlees en de aardappelen en meng goed, voeg een beetje van de runderbouillon toe en stamp de aardappelen lichtjes fijn .
- Rol het masarepa-deeg in ongeveer 40 bollen van golfballen.
- Werk met een bal deeg per keer, maak elke bal plat in een cirkel van 4 inch tussen 2 vellen plastic folie. Plaats een theelepeltje of zo van het vullen van het midden van de deegcirkel, en vouw de cirkel in de helft om een halve maanvorm te maken die de vulling insluit. Dicht de randen af met je vingers. Herhaal met alle ballen deeg.
- Verwarm plantaardige olie voor op 350 graden. Bak de portugalada's in porties tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten). Giet af op papieren handdoeken. Serveer empanadas warm met aji-saus.
Opmerking: je kunt de empanadas de komende dag vorm geven en ze koelen tot je klaar bent om te bakken. Zodra de empanadas gaar zijn, houdt u ze warm in een oven van 200 graden tot ze klaar is om te serveren.