Ingemaakte octopus wordt overal in de Middellandse Zee thuis gekookt. Dit ingelegde octopusrecept is een klassieke manier om een authentieke Griekse meze, Italiaanse antipasto of Spaanse tapas te maken. Het is het beste gedaan met voorgekookte octopus, anders zal het eindproduct zeer, erg taai zijn.
Wat je nodig hebt
- 1 dozijn voorgekookte baby-octopussen
- 6 laurierblaadjes
- 1 gedroogde of verse hete chili peper
- 1 dozijn gebarsten zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel korianderzaad
- 2 kopjes rode wijnazijn
- 1 schone, middelgrote conservenfles met deksel
Hoe het te maken
Dit is een gemakkelijk gerecht om te maken als je eenmaal de octopus hebt gekookt .
Als je eenmaal de gekookte octopussen hebt gegeten - en ze hoeven geen baby-achtigen te zijn, hoewel baby-eieren malser zijn - hoef je ze alleen maar in een grote inmaakpot te plaatsen om te rusten terwijl je de beitsen pekel maakt.
- In een droge bak pan, toast de koriander en de gedroogde chili (doe dit niet met de verse chili als je die route gaat) en de zwarte peper op middelhoog vuur tot alles geurig is.
- Verplaats alle kruiden, inclusief de oregano , de laurierblaadjes en de verse chili bij gebruik naar een pot die groot genoeg is om de azijn te bevatten. Giet de azijn over de kruiden en breng aan de kook.
- Zodra de azijn aan de kook is, zet het vuur uit en dek af. Laat het trekken tot het op kamertemperatuur is, ongeveer een uur of zo. Giet het dan over de octopussen in de pot. Zorg ervoor dat alles wordt afgedekt; gebruik verse rode wijnazijn als je meer nodig hebt.
- Werk alles af met olijfolie - laat geen enkel deel van de inktvis door de bovenkant van de olie steken, anders zal hij rotten. Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 3 maanden.
Wacht minstens een week voordat je ze opeet.
Ze zijn fantastisch met knapperig brood en sterke drank of bier, vooral op een warme dag. Favoriete begeleidingen? Ofwel ouzo, een drank met Griekse anijssmaak, of Italiaanse limoncello boven ijs.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 118 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 54 mg |
| Natrium | 297 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 17 g |