Over het algemeen is het "aroma" of de "neus" van een wijn de geur van de wijn in het glas. Het aroma kan bloemig, citrus, fruitig, plantaardig, aards of een aantal bekende geuren zijn, afhankelijk van de gebruikte druivensoort, het uitgevoerde wijnproductieproces en de bewaaromstandigheden van de wijn .
Als het gaat om wijn, zowel proeven als ruiken, is de neus mission critical. De menselijke neus is in staat om onderscheid te maken tussen duizenden unieke geuren.
Het zijn onze olfactorische capaciteiten die ons in staat stellen om de enorme verscheidenheid aan smaken te onderscheiden die in één enkele slok worden aangeboden. Ondertussen is de tong beperkt tot voelen: zout, zoet, bitter en zuur. Om echt een wijn te proeven , moet je de neus werven om de geurengeuren en de tong op te pikken om de smaken en texturen te onderscheiden.
Hoe u het aroma van een wijn echt ruikt
Om de beste geur van het aroma van de wijn te krijgen, moet je 10 seconden lang het glas met wat kracht ronddraaien. Hierdoor kan de alcohol vervluchtigen en worden de aangeboren geuren van de wijn naar je neus getild. Zodra de wijn goed is gewerveld, steek je je neus in het glas en adem je in. Welke geuren komen als eerste in je op? Bloemen, fruit? Als het fruit iets dieper zit, ruik je rode of witte vruchtenthema's, boomgaardfruit of bessen, of misschien meer exotische tropische tonen? Houd deze geuren in gedachten en kijk of ze terugkomen op het smaakprofiel of verander in nieuwe lekkernijen in de mond.
Primaire wijnaroma's
Primaire aroma's zijn die verschillende geuren die zijn afgeleid van de vrucht zelf. Deze aroma's kunnen zich voordoen als fruitig of bloemig van aard. Het zijn deze aroma's die ons in staat stellen om onderscheid te maken tussen verschillende wijnen in hun jeugd. Viooltjes, roos, kamille, groene appel, citroen-limoen citrus, zwarte en rode bessen zouden allemaal vallen onder de primaire aroma-categorie.
Secundaire wijnaroma's
Het fermentatieproces creëert secundaire aroma's van wijn en kan subtiel of aanzienlijk worden beïnvloed door de keuzes van de wijnmaker. De meest voorkomende invloed in secundaire aroma's is eiken. Van het geven van nootachtige, boterachtige, vanille en cederhout of andere houtachtige thema's tot een laatste wijn, de hoge invloed van eikenhout is de dominante factor in het secundaire aromatische profiel van een wijn.
Tertiaire Wijn Aroma's
Als een wijn een soort verouderingsproces heeft ondergaan, kunnen er tertiaire aroma's optreden. Hoe langer en uitgebreider de veroudering, hoe meer de aromatische stoffen van een wijn beïnvloed zullen worden door deze tertiaire aroma's. Deze bevatten vaak oxidatieve karaktereigenschappen zoals koffie, karamel, toffee en cacao of reductieve tonen die meer leunen op aardse nuances zoals de vochtige geuren van een natte bosbodem, champignons of groentenachtige componenten.
Andere aromatische invloeden
Als een wijn wordt gefermenteerd en gerijpt in tanks van roestvrij staal zonder een vleugje eiken in zicht, dan zullen deze wijnen heel jeugdig en fris overkomen, vol fruit en in de eerste plaats gedomineerd worden door primaire wijnaroma's. Als echter een wijnmaker Chardonnay door een secundaire gisting leidt, die bekend staat als malolactische gisting, zal het resulterende in een wijn rijke, op boter gebaseerde geuren bevatten.
Deze boterachtige geuren vallen specifiek onder de neuscategorie "bouquet" niet "aroma" omdat ze niet aanwezig zouden zijn in een Chardonnay die geen malolactische gisting heeft ondergaan, een interventie die door de wijnboer wordt gebruikt en niet aangeboren in het druivenraskarakter.