Ondanks dat de wereld denkt dat curry zijn oorsprong heeft in India, zal een competente kok in India je vertellen dat er in de Indiase keuken niet zoiets bestaat als curry. Er is kruidenpasta die in veel variëteiten voorkomt. Zeer weinigen van ons die de fijne kneepjes van de Indiase keuken niet kennen, zullen ze niet allemaal herkennen, maar we kennen curry of, althans, dat gele poeder of een pasta met verschillende kruiden .
Curry, zoals we die vandaag kennen, is er in drie kleuren: geel (de meest bekende), groen en rood. Wanneer we fish-head curry zeggen, verwijzend naar dat Singaporese gerecht dat een moderne legende is geworden, lijkt het erop dat omdat de saus rood is, rode curry de gekozen curry-variëteit moet zijn. Maar dat is duidelijker dan echt. Omdat er echt geen curry is ("curry" gerechten in Zuidoost-Azië zijn allemaal van oorsprong Indiaans), is de rode saus van viskop curry in werkelijkheid een kruidenmix - sambal , in de Maleisische keuken - uniek voor elke kok en elke eetstalling. En dat is de reden waarom de viskopkerrie van een bepaalde voedselkraam beter smaakt dan de viskoekjes die in andere worden geserveerd.
In dit recept wordt visvleeskerrie bereid met kruidenierswinkel curry pasta voor het gemak, zodat koks die het gerecht maken voor het eerst niet overweldigd worden door het aantal kruiden dat moet worden geroosterd en gemalen om de basis voor het gerecht te maken . Ik heb gele currypasta gebruikt; je kunt altijd kiezen voor groen of rood.
De kooktijd is gebaseerd op het gewicht van de viskop. Hoe groter de viskop, hoe langer de kooktijd. Velen moeten ook de hoeveelheid ingrediënten aanpassen als ze een vissenkop gebruiken die meer dan een halve kilogram weegt.
Wat je nodig hebt
- 1 zalmkop (ongeveer 500 gram, in tweeën gedeeld)
- 2 eetlepels frituurolie
- 2 sjalotten (in dunne plakjes)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 gemberknop (geschild en geraspt)
- 1 tomaat (in blokjes)
- Chilis in vogeloog (zo weinig of zo veel als je wilt), gehakt
- 1 theelepel
- vissaus (of naar smaak)
- 3 tot 4 volle eetlepels currypasta
- 2 kopjes
- kokosmelk
- 2 eetlepels gefrituurde uiplakken
- 2 eetlepels geroosterde knoflook
Hoe het te maken
- Spoel de koppen van de zalmkop schoon en dep ze droog. Wrik of verwijder zo veel mogelijk schubben zonder de huid te beschadigen.
- Verwarm de bakolie in een brede koekenpan.
- Bak de sjalotten, knoflook, gember, tomaat en chilis met een beetje vissaus, tot geurig en zacht, ongeveer twee minuten.
- Roer de currypasta erdoor.
- Giet de kokosmelk erbij. Breng op smaak met meer vissaus. Aan de kook brengen.
- Laat de kop van de viskop in de saus zakken. Giet wat saus over hen
- Dek de pan af, laat het vuur laag worden en laat het 12 tot 15 minuten sudderen, of gewoon tot het klaar is. Proef de saus af en toe en voeg meer vissaus toe, indien nodig.
- Schep de viskophelften eruit en breng over naar een ondiepe kom (of twee ondiepe kommen). Giet de saus over hen. Garneer met gefruite plakken ui, geroosterde knoflook en koriander voor het serveren.