Traditioneel, in de Japanse keuken, wanneer rijst wordt geserveerd, gaat het vergezeld van een klein bordje augurken, tsukemono genaamd . Het wordt vaak geserveerd samen met gestoomde rijst , donburi (schotel rijstkom), een Japanse maaltijd of bento. Tsukemono kan worden gemaakt van gepekelde groenten of fruit.
Er zijn verschillende stijlen van beitsen of het maken van tsukemono , en het is niet ongebruikelijk om verschillende soorten tsukemono beschikbaar te vinden in Japanse markten.
Sojasaus en in azijn gepekelde komkommers zijn één type smaakprofiel beschikbaar, maar in dit recept worden komkommers gemarineerd in een mengsel van sojasaus , gekruide rijstazijn, water en suiker. In algemene termen wordt deze stijl vaak shoyuzuke genoemd.
Dit recept vereist echter dat komkommers marineren in een mengsel van azijn en sojasaus, het kan ook worden aangeduid als su-shoyuzuke, of su (azijn) - shoyu (sojasaus) - zuke (augurk) in het Japans. Nogmaals, dit is slechts één variatie van meer dan honderd soorten tsukemono die in de Japanse keuken worden aangeboden.
De procedure voor het bereiden van dit specifieke tsukemono-recept verschilt van het westerse stijlbeitsen, in die zin dat de komkommers eenvoudig zijn doordrenkt met de gekookte marinade van soja-azijn, maar niet zelf gekookt zijn, noch opgeslagen in gesteriliseerde potten. Om deze reden zal dit tsukemono-recept in de koelkast bewaard blijven zoals bij bederfelijk voedsel.
Recepttip: Hoe langer de komkommers marineren in het soja-azijnmengsel, hoe voller de smaak wordt. Dit recept wordt het beste van tevoren gemaakt, minimaal acht uur tot één dag voor het opdienen. Voor de beste smaak, overweeg de komkommers te marineren gedurende minstens twee dagen voorafgaand aan het eten.
Wat je nodig hebt
- 2 grote Engelse komkommers of 4 Japanse komkommers
- 1/4 kopje water
- 1/4 kop
- sojasaus
- 1/4 kop sushi azijn
- 1/4 kopsuiker
Hoe het te maken
- Meng de ingrediënten in een kleine pan en laat het op middelhoog vuur koken tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen.
- Ruw komkommers in middelgrote stukken. Breng de komkommers over in een grote opslagcontainer met deksel.
- Giet het mengsel van soja-azijn over de komkommers. Koel en laat de komkommers acht uur tot een dag marineren. Voor de beste smaak, marineer gedurende twee dagen. Draai komkommers regelmatig in de marinade om de komkommers gelijkmatig te kruiden.
- Bewaren in de koelkast gedurende maximaal vijf dagen.