Probeer deze wortel en venkel soep gemaakt in de Duitse stijl voor een verandering van tempo. Het is een veganistische soep verdikt met gepureerde wortels en venkel die van nature vetarm en vezelrijk is. Ondanks dat het gezond klinkt, telt u deze soep niet, het smaakt heerlijk en is een leuke traktatie. Bovendien kan het in ongeveer 30 minuten worden gemaakt. Probeer het voor de lunch met een halve sandwich of als eerste cursus voor een chi-chi-feestje.
De Duitse invloed wordt weergegeven in de plakjes venkelknol en venkelzaad ( fenchel in het Duits). De koriander (bekend als koriander voor Noord-Amerikanen) is een stuk, net als de optionele jalapeño (hoewel ze beide steeds populairder worden en meer worden gebruikt in de Duitse keuken) garneer daar bovenop, maar ze vormen een groot contrast met de lichtzoete soep.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes bouillon (
- plantaardig , zelfgemaakt of in de winkel gekocht)
- 2 kopjes wortelen (ongeveer 4 stokjes, geschild en in plakjes)
- 1/4 kopje venkel (ongeveer 1/4 van een bol, gesneden of selderij als je geen venkel hebt)
- 1/4 kop ui (ongeveer 1/2 kleine ui, gehakt)
- 1/4 theelepel venkelzaad
- 1/4 theelepel
- koriander (geheel)
- 1 scheut gember (gemalen, 1/8 theelepel of minder)
- Gemalen peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Optioneel: 2 theelepels
- agave nectar of een andere zoetstof naar smaak
- 1/2 vers
- jalapeno (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Giet 2 kopjes plantaardige bouillon in een 4-kwart steelpan. Snijd 4 geschilde wortelen en 1/4 van een venkelknikker gelijkmatig (ik gebruik een mini-keukenmachine) en voeg toe aan bouillon, samen met 1/4 kop gehakte ui.
- Vermaal 1/4 theelepel venkelzaad en 1/4 theelepel hele koriander met een vijzel en stamper of in een oude koffiemolen gereserveerd voor specerijen. Je kunt ze ook verpletteren met de achterkant van een mes als je in de knel bent.
- Voeg het gemalen venkelzaad en de koriander toe aan de bouillon en breng alles aan de kook. Verlaag het vuur en laat zachtjes 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- Giet de inhoud van de pan in een blender of keukenmachine, dek het deksel af met een schone, droge theedoek (gevaar - zeer heet!) En meng het geheel 30 seconden of tot het glad is. Breng de inhoud terug naar de pan. Verwarm zacht en pas smaakstoffen aan met vers gemalen peper, zout en agave nectar (of suiker).
- Serveer in kommen met verse, fijngehakte jalapenos erop.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 289 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 481 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |