De geschiedenis van Aziatische curry

Hoewel veel mensen geloven dat curry verwijst naar een enkel kruid genaamd currypoeder dat in kruidenrekken bij de plaatselijke supermarkt wordt gevonden, kan kerrie echt droog of nat zijn, een mengsel van droge kruiden of een gekruide saus. De kans is groot dat het gerecht dat u in een restaurant wordt geserveerd geen currybladeren bevat. Het is misschien niet eens heet.

De geschiedenis van kerriepoeder

Veel van onze verwarring dateert uit de tijd van het Britse kolonialisme.

Het verhaal gaat dat een Britse functionaris, die zich voorbereidde om India te verlaten en na thuiskomst van zijn favoriete Indiase gerechten wilde genieten, zijn bediende de opdracht gaf een mix van Indiase kruiden te bereiden. Zo werd de identificatie van curry met een droog poeder geboren.

Het helpt niet dat commercieel gemaakte curried poeders vaak weinig gelijkenis vertonen met de geurige kruidenmengsels die dagelijks door Indiase huisvrouwen worden gemaakt. Dit helpt ook verklaren waarom afhaalgerechten uit restaurants zoals Singapore Curried Rice Noodles zo'n slechte rap krijgen.

Een overzicht van Curry

Om de ware aard van curry te begrijpen, helpt het om te weten dat het woord afkomstig is van de Tamil Kahri , wat "saus" betekent. In heel Zuidoost-Azië en India zijn curries geen kruidenmixen, maar een gerecht, een met een vloeibare, jusachtige consistentie. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is niet elke curry overdreven warm. Dit is logisch als je bedenkt dat, hoewel curries eeuwenlang een van de pijlers van de Indiase keuken zijn geweest, chilipepers een New World-fruit zijn.

Voorafgaand aan de introductie van de capsicum in Europa (en vervolgens Azië) door Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers, zou zwartpeper het meest penetrante ingrediënt in een curry-mix geweest zijn.

Tegenwoordig zijn er vier kruiden die vaak worden gevonden in curry-pasta's en poeders:


Hoewel er geen harde en snelle regels zijn, zullen minstens drie van deze kruiden in de meeste curries aanwezig zijn.

Waar is Curry te vinden in Azië?

Ondanks de introductie door Indiase monniken op reis langs de beroemde Zijderoute, heeft curry in het grootste deel van China nooit echt aangeslagen. In het zuiden van China wordt curry echter vaak gebruikt om smaak te geven aan gerechten met zeevruchten, groenten en noedels .

Natuurlijk is het een ander verhaal in Zuidoost-Azië. Curries uit Thailand, Maleisië en Indonesië hebben een heerlijk andere smaak dankzij de verwerking van lokale ingrediënten. Kalk en citroengras worden vaak gebruikt in curry-pasta's of poeders. Kokosmelk wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, hoewel, in tegenstelling tot de populaire mening, niet alle Thaise curries worden gemaakt met kokosmelk. Noten komen vaak in curries en candlenut (een witte noot in de vorm van een walnoot of hazelnoot) is een populair ingrediënt in Indonesische en Maleisische curry-pasta's.

Zoals de bovenstaande informatie aangeeft, zijn curries zeer flexibel. Voel je vrij om te experimenteren en je favoriete specerijen en andere ingrediënten toe te voegen. Als je je niet comfortabel voelt om je eigen currypasta te maken, hebben de Vietnamese merken die verkrijgbaar zijn bij speciaalzaken een zoete smaak en zijn ze over het algemeen goed voor Zuidoost-Aziatische gerechten. Voor Zuid- Chinese recepten raden de meeste experts aan om te blijven bij de traditionele Indiase pasta's.

Afhankelijk van het type pepers dat wordt gebruikt, kan de sterkte van zowel rode als groene curry-pasta's variëren van relatief mild tot vurig heet. Het is niet altijd gemakkelijk om de smaak van een pasta uit de container te vertellen, dus vraag het winkelpersoneel of je hulp nodig hebt. Nog een laatste kookpunt: het geheim van het maken van een succesvolle curry is om het een lange tijd te laten sudderen, waarbij de volle smaak van de kruiden naar voren komt.