Hoe verschillende soorten biefstuk te koken

Lees meer over de verscheidenheid aan biefstuk en hoe ze te bereiden, van entrecote tot steak.

• 01 van 07

  Hanger Steak

  De steak van de hanger is gesneden uit een hangende spier die het middenrif van de vleeskoe ondersteunt en is niet verbonden met een bot (vandaar de bijnaam "hanging tender"). Soortgelijk qua uiterlijk en textuur aan de biefstuk, moet de hangersteak ook worden gemarineerd en vervolgens snel worden gekookt, meestal op een grill of barbecue en in dunne plakjes worden gesneden. De steak van de steak is erg smaakvol en wordt onlangs gewaardeerd door restaurants, waardoor het bijna onmogelijk is om deze in een supermarkt te vinden. Ooit bekend als de "slager's choice", omdat slagers het voor zichzelf hielden, kan hanger steak bij de meeste slagers worden aangevraagd.

• 02 van 07

  Londen Broil

  Hoewel London Broil wordt gelabeld en verkocht als een biefstuk in supermarkten, is het eigenlijk een kookmethode die wordt gebruikt voor biefstuk. Toevoegen aan de verwarring is dat slager van de supermarkt ook top ronde steaks of gebraad verkopen als London Broil. Vanwege de taaie, vezelachtige textuur wordt de zijlap die wordt gebruikt voor London Broil enkele uren gemarineerd en vervolgens geroosterd of gegrild tot zeldzaam of medium-zeldzaam en in plakjes gesneden. Ondanks zijn naam, is deze methode voor het bereiden van flankbiefstuk in feite niet afkomstig uit Londen, maar uit Noord-Amerika.

• 03 van 07

  Minute Steak (of Cube Steak)

  De minieme steak (ook wel cube steak genoemd ) is een dunne snee uit de ronde of de entrecote die mals is gemaakt door beuken of scoren. Minuutbiefstuk wordt meestal snel in de pan geschroeid en wordt vaak gebruikt voor kipfilet en Zwitserse biefstuk.

• 04 van 07

  eethuis

  Het portiershuis is een bottenbiefstuk gesneden aan de achterkant van de korte lendenen van de vleeskoe. De T-vormige botsnede van de ruggengraat doorsnijdt delen van zowel de bovenste karbonadestreng (stripsteak) als varkenshaas (filet mignon). Het Porterhouse heeft een groter deel varkenshaas - minstens 1 1/4 inch dik zoals gedefinieerd door de USDA - dan de vergelijkbare gesneden T-bone steak en kan tussen de 2 en 2 1/2 pond wegen. De oorsprong van de naam en snit zijn bijzonder omstreden; Het Oxford English Dictionary ondersteunt echter het argument dat het voor het eerst werd bediend door de eigenaar van een 19e-eeuws Manhattan portier (ale) huis. Het portiershuis heeft weinig kruiden nodig en wordt het best gegrild, geroosterd of aangebraden.

• 05 van 07

  Rib steak

  De ribsteak is een bone-in snede van het ribgerecht . De ribbiefstuk is in Frankrijk bekend als entrecote (vertaald als "tussen de ribben") en is een favoriet bistrustype. Grillen en pan-verschroeien zijn de meest gebruikelijke methoden voor het bereiden van ribsteak of entrecote .

• 06 van 07

  Biefstuk

  Het riboog (ook bekend als een Delmonico of Spencer steak) is een uitgebeende uit het midden van de ribben van de vleeskoe. De steak is gemarmerd met vet en is een van de sappigste sneden. Het rib-oog heeft meer textuur (dat is niet zo zacht) als de ossenhaas, maar steakliefhebbers houden van de lichte kauwsnee, omdat het rundvlees uitzonderlijk gearomatiseerd is. Zoals bij veel goed gemarmerde steaks, heeft het rib-oog alleen een liberale smaak van zout en peper nodig, hoewel droge wrijvingen van kruiden en specerijen ook populair zijn. Het rib-oog moet snel worden gekookt over een hoge, droge hitte tot gemiddeld-zeldzaam.

• 07 van 07

  Sirloin

  De entrecote bevindt zich tussen de korte lendenen en de ronde (achterkant) van de runderpeer of pink en wordt in verschillende steaks gesneden.

  • De onderste lende ligt net boven de achterste flank en de schacht en is een minder gewenste snede. De onderste entrecôte heeft een goede smaak, maar het is veel minder mals dan de bovenste entrecote net erboven. Over het algemeen zijn de biefstukken die in supermarkten worden geëtiketteerd en als "sirloin" worden verkocht, granen.
  • De bovenste entrecote bevindt zich onder de varkenshaas, en het heeft ook een robuuste smaak, maar zonder been steaks gesneden uit de top entrecote hebben een taaie textuur en profiteren van marinades. Top entrecote is minder duur dan rib-eye en is een populaire biefstuk voor grillen.