Citroengras heeft het geweldige vermogen om de "gamy" -smaak van lam te temmen. In dit Vietnamese recept wordt citroengras fijngehakt en gecombineerd met vissaus en zoete champignonsaus om de lamskoteletten een robuuste smaak te geven. De karbonades moeten een nacht marineren, maar je kunt ze schroeien en bakken, zoals dit recept voorschrijft, of pan-frituurt of barbecueert.
Wat je nodig hebt
- 3 stengels vers
- citroengras
- 1 rode hete chili peper, gehakt
- 1/2 theelepel gehakte knoflook
- 1 theelepel versgebarsten zwarte peper
- 1/2 theelepel zout
- 3 theelepels
- palmsuiker
- 3 eetlepels
- vissaus
- 1 theelepel vers citroensap
- 1 eetlepel zoete champignon-sojasaus (of donkere sojasaus
- 4 grote lamskoteletten, elk 8 ounce of 8 kleine karbonades, elk 4 ounces
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 Thaise chili peper in Thais oog, gehakt
- 1 eetlepel canola-olie
- 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels gehakte verse koriander
Hoe het te maken
- Om de marinade te maken snijd je elke citroengrassprink met een scherp mes ongeveer 3 tot 4 inch van de bodem, waar de lichte en groene porties elkaar raken. Schil en gooi de bovenste laag van het lichte gedeelte van elke stengel weg en onthul de zachte, witte harten. Snijd deze en hak ze fijn. (Bewaar de overgebleven groene bladeren voor gebruik in andere gerechten.)
- Meng in een middelgrote kom gehakt citroengras, chili pepers, knoflook, zwarte peper, zout, suiker, vissaus, citroensap en sojasaus en roer tot alles goed gemengd is.
- Plaats de marinade van citroengras in een grote ondiepe pan. Voeg lamskoteletten individueel toe en schep marinade over het vlees om ervoor te zorgen dat elke hak goed is bedekt. Dek af met plasticfolie en koel gedurende 3 uur of maximaal 24 uur.
- Om de dipsaus te maken, combineer in een pan 1 kopje water, knoflook en bruine suiker en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium-laag, blijf constant 1 minuut roeren tot de suiker smelt en zet dan het vuur uit.
- Voeg citroensap, azijn en chilipepers toe, roer goed en breng over naar een sauskom. (De dipsaus wordt gekoeld bewaard in een luchtdichte container gedurende 3 tot 4 weken.)
- Haal ongeveer 30 minuten voor het koken lamskoteletten uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 400 F.
- Verwarm de canola-olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Laat de marinade van de lamskoteletten druipen en voeg ze dan aan de pan toe. Bak een kant van de koteletten gedurende 2 minuten bruin. Draai lam om en bruin nog eens 2 minuten.
- Breng de koekenpan in de oven en bak 5 tot 10 minuten, of tot gekookt medium zeldzaam. Haal de koekepan uit de oven en breng de karbonades over naar een serveerschaal. Opzij zetten.
- Giet de marinade in een kleine pan en breng op middelhoog tot zacht aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen. Giet de verkleinde marinade in een serveerschaal.
- Plaats komkommers, tomaten en koriander in individuele serveerschalen. Serveer de lamskoteletten in familiestijl met de marinade, dipsaus, komkommer, tomaten en koriander als specerijen.
From East Meets West : traditionele en hedendaagse Aziatische gerechten van befaamde Vancouver-restaurants © 2012 door Stephanie Yuen.
Overgenomen met toestemming van Douglas & McIntyre, een afdruk van D & M Publishers.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 310 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 13.968 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 26 g |