Knoflook en rozemarijn Mediterraan varkensvlees Recept

Te vaak is een varkensgebraad droog en flauw; dit gold zelfs toen ik opgroeide in de jaren 60 en varkensvlees veel meer natuurlijke smaak en sap had dan met de magere, commerciële rassen van vandaag. Het probleem toen en nu is over-koken - mensen waren bang voor trichinose en dachten dat te gaar was het probleem op te lossen, maar dit is een shibboleth (zie noot 1 hieronder).

In dit recept verpakken we het gebraad met knoflook en rozemarijn, kleuren het in olijfolie en roosten het langzaam tot een perfect medium.

Wat je nodig hebt

• 2 - 2 1/2 lb.
• varkenslende braadstuk
• 3 groot
• knoflookteentjes ; snijd in de lengte in reepjes
• Bladeren van een takje verse rozemarijn (ongeveer 3 dozijn bladeren)
• 1 theelepel. zout
• 1/2 theel. peper
• 2 eetlepels. olijfolie

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven tot 250 F.
2. Snijd met een klein scherp, puntig mes 10 tot 12 diepe spleten / zakken in de bovenkant van het gebraad. (De spleten moeten willekeurig verdeeld zijn.)
3. Vul elke spleet met een stukje knoflook en een blad of twee rozemarijn.
4. Kruid alle kanten royaal met zout en peper.
5. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
6. Zodra de olie heet is (je ziet slierten stoom opstaan) voeg je geroosterd en aan alle kanten bruin aan.

1. Leg het vlees in een kleine braadpan in een rooster, plaats het in het midden van de oven en bak tot de interne temperatuur 145 F is (zie opmerking 2 hieronder) - 60 tot 70 minuten.
2. Draai het vlees om na 30 minuten.
3. Leg het vlees op een snijplank, tent met folie en laat 15 minuten rusten.
4. Snijd en serveer. Het vlees moet een zeer lichtroze kleur hebben.

Ik hou ervan bedekt met een klodder rucola-pesto.

Opmerking 1: Trichinose wordt gedood op ongeveer 132 graden Farenheight.

Opmerking 2: als u nog geen thermometer voor direct lezen hebt, hebt u er een nodig. Geen ruzie maken. Krijg er gewoon een .

Opmerking 3: Hoewel het niet nodig is, bindt ik het vlees graag voordat ik het kook. Door het braadstuk te binden, wordt de vorm uniformer, zodat het gelijkmatiger kookt en de knoflook en rozemarijn niet uit de sleuven vallen tijdens het bruinen.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	1603
Totaal vet	97 g
Verzadigd vet	32 g
Onverzadigd vet	48 g
cholesterol	538 mg
Natrium	1,737 mg
koolhydraten	24 g
Voedingsvezels	2 g
Eiwit	151 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)