Verse, overheerlijke peren verschijnen in het vroege najaar op de productmarkten en de perencoulettecocktail is een fantastische manier om van dit smakelijke fruit te genieten. Het recept is perfect voor herfst- en winteranimatie en zou een geweldige aanvulling zijn op de Thanksgiving-tafel .
Dit recept heeft een klassieke stijl, gebaseerd op de traditionele schoenmakersformule die sterk afhankelijk is van vers fruit. Het heeft echter een paar moderne wendingen. Ten eerste koppelen we een droge sherry met een zoete perenbrandewijn (of perenlikeur, als je dat wilt). Het vereist ook een zelfgemaakte kaneelsiroop . Toch zijn het de dronken peren die de show stelen en de cocktail echt iets bijzonders maken.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 ounces fino sherry
- 1 1/2 ounces
- perenbrandewijn
- 1/2 ounce kaneel siroop
- 1 of 2 verse peren, in blokjes gesneden
- Garneer: rode of groene druiven
Hoe het te maken
Maak dronken peren
Je hebt echt maar een peer nodig om een drankje te maken, maar als je twee peren met verschillende soorten hebt, krijg je extra kleur en smaak voor de peren schoenmaker. U kunt bijvoorbeeld één Bosc-peer en één Bartlett-peer hebben of zelfs één groene en één rode Bartlett-peer kiezen. De overgebleven stukjes peer kunnen gewoon een snack zijn of je kunt ze reserveren en je eigen perenlikeur maken .
Het leuke van soaking peren in sterke drank is dat het fruit de smaak van de brandewijn oppikt.
Tegelijkertijd voegt het een beetje extra smaak toe aan de brandewijn. Ook helpt de brandewijn het vlees van de peer te behouden zodat het niet bruin wordt, een veel voorkomend probleem met fruit zoals appels en peren door oxidatie .
- Spoel de peren schoon.
- Een eenvoudige manier om peren te dobbelen is door elke peer in vier of vijf dikke plakken te snijden. Stapel de plakjes en maak twee sneden in de lengte, dan een enkele snede in de tegenovergestelde richting.
- Plaats de stukjes peer in een pot en giet er genoeg cognac overheen zodat ze volledig ondergedompeld zijn.
- Bedek de pot en laat hem 12 tot 24 uur op een koele plaats zitten. Het is niet nodig om het te koelen.
Mix de Pear Cobbler
Wanneer je dronken peren klaar zijn, is het tijd om de cocktail te bouwen. Hiervoor gebruik je dezelfde brandewijn als waar de peren in geweekt waren, die voorzichtig met een beetje fruitsmaak moeten worden doordrenkt.
- Combineer de sherry, perenbrandewijn en siroop in een cocktailshaker gevuld met ijs.
- Goed schudden .
- In een gekoeld glas , begin je de schoenmaker te bouwen door gemalen ijs of kleine ijsblokjes te vermengen met dronken peren en een paar druiven tot het glas vol is.
- Zeef de inhoud van de shaker in het voorbereide glas.
- Top met een paar meer dronken peerstukken en druiven indien gewenst.
Tip: neem een cocktailspies of een tandenstoker in de buurt, zodat u de peren en druiven kunt uitkiezen en eten. Hoewel het geen garnering is, is dit de ene keer dat je echt wordt aangemoedigd om de vrucht van de drank te eten. Het is een onderdeel van het plezier, dus negeer de "juiste" etiquette en geniet van je dronken peren.
Een perenbrandewijn kiezen
Een uitstapje naar de slijterij zou minstens één perenaroma-optie moeten zijn.
Perenbrandewijnen komen meestal in twee stijlen. De ene is een echte perenbrandewijn die is gedistilleerd uit peren in plaats van uit druiven. De andere is een beetje meer een likeur die is gezoet. Dit laatste komt vrij veel voor in veel fruitbrandewijnen (appel, kers, enz.) En is meestal een minder dure optie. Je kunt ook zoeken naar eau de vie met peersmaak.
Met de recente cocktailrenaissance kiezen veel distilleerders ervoor om af te zien van de zoetstoffen die al tientallen jaren worden toegevoegd aan fruitbrandewijnen. Dit betekent dat echte perenbrandewijn die niet zoeter is dan de gemiddelde cognac of Cognac, steeds beter verkrijgbaar is. Dit is goed nieuws voor onze cocktails, hoewel je kunt verwachten meer te betalen voor deze aanbiedingen.
Heel vaak, om een grote perenbrandewijn te vinden, moet je kijken naar ambachtelijke distilleerders. St. George Spirits en Clear Creek zijn twee merken die zeer indrukwekkende perenbrandewijnen produceren en ze zijn overal in de VS verkrijgbaar. Kijk ook naar het aanbod van uw plaatselijke distilleerderij omdat veel van de kleinste producenten fantastische perenbrandewijnen maken.
DIY Pear Brandy
Een andere optie, die meer tijd in beslag zal nemen, is om je eigen brandewijn met perenolie te maken . Kies gewoon uw favoriete fles standaardbrandewijn, snijd een paar peren in en combineer ze in een infusiekan. Om de maximale smaak te krijgen, moet de infusie ongeveer een week duren. Zeef de peren uit en je hebt een smakelijke perenbrandewijn zonder de zoetstof.
Probeer een perenlikeur
Perenlikeuren zijn zeker een andere optie, maar ze zijn zoet ( zoals alle likeuren zijn ).
Als u ervoor kiest om deze route te volgen, moet u een fino-sherry kiezen in plaats van een oloroso . Finos zijn droger en minder rijk, waardoor de balans behouden blijft met de zoetere likeur. Tegenwoordig vind je een aantal fantastische perenlikeuren en topaanbevelingen zijn Berentzen, Bols en Mathilde.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 321 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| koolhydraten | 88 g |
| Voedingsvezels | 23 g |
| Eiwit | 2 g |