Deze hertenbouillon heeft alle klassieke warmte en comfort van een bekender rundvleesrecept maar met een rijke spelsmaak. De langzame kookmethode die in dit recept en de stevige rode wijnsaus wordt gebruikt, maakt het een ideale combinatie voor hardere schouderdelen van hert, die wat meer tijd nodig heeft om in een boterachtige, zachte textuur te koken.
Serveer met een enorme pot aardappelpuree of voor een meer authentiek recept, probeer Aligot te maken.
Laat je niet afschrikken door dit enorme aantal ingrediënten, het is eigenlijk heel gemakkelijk.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes droge rode wijn
- 2 kopjes sterke runderstock
- 1/4 kop Cognac (of goede kwaliteit brandewijn)
- 1 grote gele ui, in grote stukken gehakt
- 2 wortels, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 10 zwarte peperkorrels
- 3 hele kruidnagels
- 1 pimentbes
- 1 gedroogde laurier
- Reukslaghouder van 3 pond (snedesnedes), gesneden in brokken van 2 inch
- 1/2 pond spek, snijd ze in dikke plakken, en dan grof gehakt
- 2 eetlepels plus 1 eetlepel verzachte boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 pond uien, gepeld
- 1 pond witte champignons, schoongeveegd en bodems getrimd
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
- Hoe maak je een rode hertevleeswijn stoofpot:
- In een grote niet-reactieve verpakking, gooi voorzichtig de rode wijn, rundvleesbouillon , Cognac, ui, wortels, knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn, peperkorrels, kruidnagelen, piment, laurier en hertenvlees samen. Koel en laat het mengsel een nacht of ten minste 8 uur marineren.
- Verwarm een oven voor op 300F. Haal het hert uit de marinade en giet het af op een schone theedoek. Gebruik een lepel met gleuven, breng de groenten over in een kom en bewaar de marinade vloeistof.
- In een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur twee eetlepels boter smelten. Bak het spek in de boter tot het knapperig is. Houd het vet in de Nederlandse oven en breng het gekookte spek over naar een bord. Voeg het uitgelekte hertenvlees toe aan het spekvet en kook op hoog vuur, vaak draaiend, tot het hert bruin is. Breng het hert over op een met papieren handdoek beklede plaat. Voeg de marinade-groenten toe aan het vet en bak ze gedurende gemiddeld 5-7 minuten op middelhoog vuur, vaak roerend, aan. Giet overig vet weg. Roer de tomatenpuree erdoor en laat het ongeveer 30 seconden koken. Voeg geleidelijk al de gereserveerde marinade-vloeistof toe en roer continu om een zachte saus te vormen.
- Breng het hert en het spek terug naar de Nederlandse oven en roer een paar keer om de ingrediënten te combineren. Dek af met een deksel en kook in de voorverwarmde oven gedurende 3 uur, tot het hert zeer zacht is.
- Gebruik een lepel met gleuven om het hertevlees over te brengen naar een schone kom. Zeef en scheer het vet van de saus en giet het samen met het hert terug in de Nederlandse oven.
- In een grote koekenpan op middelhoog vuur verwarm je de pareluien ongeveer 10 minuten, tot ze zacht worden. Blijf koken totdat het meeste kookvocht is verdampt. Voeg de champignons, zout en peper aan de pan toe en bak ze, samen met de uien, gedurende 5 minuten.
- Kneed de gereserveerde eetlepel verzachte boter en 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden samen tot een beurre manie . Roer de beurre manie door het sudderende ui en paddenstoelenmengsel en kook het gedurende 1 minuut, totdat het een beetje dikker wordt. Voeg de verdikte plantaardige garnering toe aan de Nederlandse oven en laat de stoofpan 3 minuten sudderen. Haal van het vuur en serveer heet.
Bijgewerkt door Elaine Lemm