Als je van je hond houdt, is dit het spul dat je leuk vindt, maar beperk het gebruik ervan niet tot hotdogs: het is ook geweldig in deviled eieren en in aardappel- of pastasalades.
Als je helemaal traditioneel wilt zijn, gebruik dan witte gedistilleerde azijn; anders kunt u de rondere smaken van appelcider of witte wijnazijn gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes komkommer (gezaaid en fijngehakt, van 4 - 5 middelgrote komkommers)
- 1 kopje ui (geschild en fijngehakt, van 1-2 middelgrote uien)
- 1/2 kopje rode paprika (gezaaid en fijngehakt, van 1 paprika)
- 2 eetlepels koosjer (of een ander niet-gejodeerd zout)
- 1/2 kopje appelcider (of witte wijnazijn)
- 1 1/2 theelepels maïszetmeel (of ClearJel)
- Driekoppige suiker
- 1/2 theelepel selderijzaad
- 1/4 theelepel mosterdzaad
- 1/4 theelepel gemalen mosterd
- 1/4 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel van de theelepel
- Streepje van versgemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Snijd de stengel en de onderste uiteinden van de komkommer en compost af of gooi ze weg. Snijd de komkommers in de lengte. Schep de zaadjes eruit met een kleine lepel.
- Hak de komkommers heel fijn, of pulseer een paar keer in een keukenmachine. Breng de fijngehakte komkommer over naar een grote, niet-reactieve kom.
- Schil de ui en snijd de uiteinden af. Snijd de stengeluiteinden van de paprika af en verwijder de zaadjes. Snij de ui en paprika fijn, of pulseer een paar keer in een keukenmachine. Je wilt dat de groenten in kleine stukjes zijn, maar niet volledig verpulverd in een puree. Voeg de ui en paprika aan de komkommer in de kom toe.
- Voeg 2 eetlepels koosjer of een ander niet-gejodeerd zout toe aan de groenten en meng goed. Als dat veel zout lijkt, maak je geen zorgen: je spoelt het grootste deel later af. Het zout is er om water uit de groenten te halen, een stap die resulteert in een betere textuur en smaak in de afgewerkte saus.
- Bedek de schaal met groenten en laat deze 24 uur in de koelkast liggen.
- Breng de groenten over naar een fijnmazige zeef of zeef en laat ze een paar minuten uitlekken. Spoel ze goed af met koud water en laat ze opnieuw uitlekken. Haal nog meer vloeistof uit door te knijpen met je schone handen (knijp hard), of door de groenten tegen de zeef te drukken met de achterkant van een houten lepel.
- Klop het maizena of ClearJel in de koele of azijn op kamertemperatuur. Roer de kruiden en suiker erdoor. Breng het op middelhoog vuur aan de kook, vaak roerend om de suiker te helpen oplossen en klonters te voorkomen.
- Voeg de groenten toe als de siroop kookt en translucent wordt. Laat de smaak 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Schep de saus in schone, hete inmaakpotten en laat 1/2-inch kopruimte over. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren. Schroef de inblikkende deksels op. Verwerk gedurende 10 minuten in een kokend waterbad . Zodra de potten worden verwerkt en geseald, blijft de zoete smaak bij kamertemperatuur maximaal 1 jaar bewaard. Het is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit zal afnemen. Eenmaal geopend, bewaar de potten in de koelkast.
- U kunt ook de potten in het kokende waterbad overslaan en in plaats daarvan in de koelkast bewaren. De smaak zal maximaal 3 maanden in de koelkast blijven.
De smaak zal nog beter zijn als je een week wacht voordat je de smaak opeet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 32 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 584 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |