In het Grieks: λαχανοντολμάδες, uitgesproken als lah-hah-no-dol-MAH-thes
Griekse koolbroodjes kunnen in vele variaties voorkomen, sommige traditioneel en wat meer eigentijds. Sommige recepten bevatten bijvoorbeeld een hartige tomatensaus in plaats van de traditionele citroensaus die in dit recept wordt beschreven. Sommigen gebruiken varkensvlees in plaats van rundvlees (of een combinatie van beide). Er zijn ook variaties voor vegetariërs en veganisten die verschillende granen gebruiken in plaats van vlees.
In Noord-Griekenland worden gevulde kool genaamd yiaprakia (γιαπράκια, zeg: yah-PRAHK-yah) gemaakt met toursi ( gepekelde ) kool en gemalen varkensvlees, en zijn een traditioneel kerstgerecht .
Conventionele Griekse wijsheid is dat de beste kool na de eerste vorst kan worden gevonden, dus alle versies van gevulde kool zijn winterfavorieten.
Als u van plan bent om een authentieke traktatie te bereiden, behandelt u deze schotel met gevulde kool met rundergehakt en rijst met een traditionele ei en citroen (avgolemono) saus. Je kunt ook een eenvoudigere versie maken met grote Romaine slabladeren of Chinese kool .
Wat je nodig hebt
- 2 pond rundvlees (een keer gemalen)
- 2 eieren (geheel)
- 3/4 kopjes rijst (kortkorrelige of risotto)
- 3 stengels dille (vers, geknipt)
- 1 snuifje zout (zee)
- 1 snufje peper (versgemalen zwart)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 3/4 kop olijfolie
- 1 ui (gesneden in ringen)
- 2 middelgrote worteltjes (in dikke rondjes gesneden)
- 2 stengels bleekselderij (alleen bladeren)
- 2 kolen (totaal 10 pond)
- Voor Avgolemono:
- 5 eierdooiers
- 1 eetlepel water
- 7/8 kopje citroensap (vers geperst)
Hoe het te maken
Meng het gehakt , twee hele eieren, rijst, dille, een van de uien, een beetje olie en water en kneed het geheel goed. Voeg indien nodig meer water of olie toe. Vorm in 34-35 ronde stukken.
Breng gezout water aan de kook in een grote soeppan. Verwijder de kern van de kool en steek een grote vork in het midden. Dompel de kool onder, laat de vork in. Wanneer de buitenste bladeren heldergroen worden, tilt u ze op met de vork en verwijdert u zacht geworden bladeren.
Keer terug naar de pot en herhaal totdat alle koolbladeren zijn verwijderd.
Gebruik de grote buitenste bladeren om het vleesmengsel in het blad en de rol te leggen, met dezelfde techniek als bij Rolling Grape Leaves .
Bekleed de bodem van een pot met deksels, met de wortelschijfjes, resterende ui, bleekselderij en de kleinere koolbladeren die te klein waren om te rollen. Leg de gevulde koolrolletjes, vouw de kant naar beneden, bovenop in goed gepakte lagen. Plaats een omgekeerde plaat bovenop om ze tijdens het koken tegen te houden.
Voeg water toe om te bedekken en breng aan de kook. Wanneer de kook is bereikt, zet dan het vuur lager, dek af en laat 1 uur sudderen.
Een paar minuten voordat de kool klaar is, maakt u de avgolemono-saus :
- Klop de eierdooiers en een eetlepel water. Roer 1/2 kopje vloeistof uit de pot, citroensap en maïszetmeel en klop tot een gladde massa. Verwijder de kool van het vuur, verwijder het bord en giet de ei-citroensaus erin. Houd de pot bij de handgrepen vast en schud zacht om te verdelen.
Serveer warm met een paar lepels saus over de kool.