In haar Hip Kosher kookboek schrijft Ronnie Fein: "Tiny balls of Israeli couscous zijn de culinaire parels van de pasta-wereld." Dit recept combineert zoete en pikante smaken in één gerecht, het is een traktatie met gegrild vlees of gevogelte, maar kan ook worden gebruikt als een hapje of een hors d'oeuvre. "
Maak er een maaltijd van: combineer de couscous met een geroosterde Pistache-Crusted Zalm van Fein voor een eenvoudig te bereiden, maar toch elegante maaltijd. Terwijl je de vis in de oven hebt, kun je tegelijkertijd een smakelijke kant van geroosterde bloemkool bereiden met curry of geroosterde broccoli met gember . Als dessert, lepel wat Cherry Bourbon Compote over ijs of deze Citrus-Soaked Butter Cake .
Tip voor ingrediënten: wat is het verschil tussen gewone couscous en Israëlische couscous? De eerste is een kleine griesmeelpasta die een hoeksteen is van de Marokkaanse keuken. Traditioneel met de hand gerold, gestoomd maakt de kleine couscous korrels licht en luchtig, en perfect voor het vangen van alle goedheid van saucy tagines. Tegenwoordig is instantcouscous overal verkrijgbaar, en koks over de hele wereld hebben couscous omarmd als bijgerecht en als salade. Israëlische couscous (ook bekend als pearl couscous) is ook griesmeel gebaseerd, maar het is groter en heeft een taaie textuur die nogal verschilt van gewone couscous. Het duurt ook langer om te koken dan instant couscous - ongeveer 11 tot 13 minuten. Hoewel textuur-wise de twee soorten couscous niet precies uitwisselbaar zijn, zullen beide in salades zoals deze werken. Als u wilt experimenteren met het ruilen van variëteiten, zorg er dan voor dat u de kookinstructies volgt, ongeacht het type dat u kiest, voordat u doorgaat met de rest van het recept.
Recept herdrukt met toestemming van Hip Kosher: 175 eenvoudig te bereiden recepten voor hedendaagse koosjere koks door Ronnie Fein.
Wat je nodig hebt
- 1 kop Israëlische couscous
- 1/4 kop gehakte of gespleten amandelen
- 1/3 kopje gedroogde veenbessen
- 3 tot 4 middelgrote lente-uitjes, gehakt
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel fijn geraspte verse sinaasappelschil
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Plaats de couscous in een droge sauteerpan op middelhoog vuur en bak gedurende 3 tot 4 minuten, schud de pan af en toe, tot de couscous licht geroosterd is.
- Plaats de couscous in een pan, voeg 1 1/2 kopjes water toe en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en dek de pan af. Kook gedurende 8 tot 9 minuten of tot al het water is opgenomen en schep het in een kom.
- Terwijl de couscous kookt, roostert u de amandelen in de sautepan gedurende 4-5 minuten op matig vuur of tot ze lichtbruin zijn. Voeg toe aan de couscous.
- Roer de cranberry's en lente-uitjes erdoor en gooi ingrediënten door elkaar om ze gelijkmatig te verdelen.
- Meng de olijfolie, azijn en sinaasappelschil in een kleine kom en giet dit over de couscous.
- Gooi de ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 200 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 57 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |