Dit Mornay-sausrecept is een klassieke bechamelsaus (gemaakt met volle melk, anders wordt het waterig) verrijkt met gruyère- en parmezaanse kazen.
Het is een ideale begeleiding voor eieren (eieren Mornay, een variatie op eieren Benedict gemaakt met Mornay saus in plaats van de gebruikelijke hollandaise, is een Franse klassieker), evenals pasta en groenten.
Misschien wil je ook de vijf moedersausen van de klassieke Franse keuken bekijken (bechamel is er een van).
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels boter (geen margarine of een melange), verdeeld
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 3/4 kopjes volle melk (warm maar niet heet), verdeeld
- 2 tot 3 hele kruidnagels
- 1/4 ui, gepeld
- 1 laurierblad
- 2 gram geraspte Gruyère-kaas
- 2 gram geraspte Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- In een pan met zware bodem, smelt 2 eetlepels van de boter op middelhoog vuur, roer dan de bloem erdoor en vorm een roux. Kook de roux 2 tot 3 minuten, en roer regelmatig totdat het grootste deel van het water gaar is (het zal minder borrelen), waardoor ook de smaak van rauwe meel eraf kan koken.
- Voeg langzaam 2 1/2 kopjes melk toe terwijl je constant zwaait of roert, zodat de vloeistof in de roux wordt ingebracht zonder klonters te vormen.
- Steek de kruidnagels in de ui en voeg deze samen met het laurierblaadje toe aan de saus. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen of tot het met ongeveer 20 procent is verminderd.
- Verwijder het laurierblaadje en de ui, zeef de saus door een fijnmazige zeef of een vergiet bekleed met kaasdoek. Zorg ervoor dat je zoveel hele kruidnagels haalt als je oorspronkelijk hebt toegevoegd.
- Doe de saus terug in de pan. Voeg de Gruyère en Parmezaanse kaas toe en roer tot de kaas is gesmolten.
- Haal van het vuur, roer de resterende 1 eetlepel boter erdoor en pas de consistentie aan met enkele of alle resterende 1/2 kopmelk indien nodig. Serveer meteen.
Mornay sausvariaties
In de klassieke keuken waren er variaties op de Mornay, in plaats van het te maken met een bechamel-basis, zoals hier gedaan, is het gemaakt met kip of visbouillon, waardoor het in plaats daarvan een variatie is op de velouté-saus .
Dit is logisch als je de afgewerkte saus serveert met kip of vis of zeevruchten. Sommige mensen vinden zelfs dat de standaard Mornay-saus een beetje rijk is aan vis en zeevruchten (zie dan ook kreeft Mornay).
In de klassieke Franse traditie kun je niet te veel room, boter of kaas eten. Aan de andere kant, in de Italiaanse keuken, wordt het als een gruwel beschouwd om vis met kaas te serveren. En zo gaat het. Misschien kan iemand een Franse chef-kok en een Italiaanse chef-kok krijgen om te beslissen wie de beste keuken is. Ze kunnen misschien over een paar eeuwen terug bij ons komen.
Ondertussen, voel je vrij om deze eenvoudige Mornay-saus te serveren met kip en vis, maar experimenteer met de kip en / of vis-velouté-versies als je wilt.
Je zou kunnen merken dat de lichtere velouté-versie in sommige situaties beter werkt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 198 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 27 mg |
| Natrium | 4,344 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 9 g |