Dit is een muscadinegelei van weleer (of scuppernong) gemaakt zonder pectine.
Muscadines en scuppernongen zijn inheemse wilde Amerikaanse druiven gevonden in de Zuidoost-VS De druiven zijn groter dan de druiven die je op je lokale markt vindt. ze zijn ongeveer 1 1/2 inch groot. Een ander verschil is de huid. Het is nogal dik en taai.
De smaak is fantastisch. De druiven kunnen rauw worden gegeten, hoewel je waarschijnlijk alles behalve het heerlijke sap wilt weggooien.
Muscadine-jam en -gelei en zelfgemaakte wijn zijn de meest populaire manieren om van de druiven te genieten.
Wat je nodig hebt
- 4 quarts rijpe scuppernong of muscadine druiven
- 3 kopjes suiker
Hoe het te maken
Stam- en wasdruiven; pureer en plaats in een pot met water om af te dekken. Laat het 20 minuten sudderen. Druk het sap door een vergiet en druk het door kaasdoek. Neem 4 kopjes van het druivensap (bewaar de rest in de koelkast of vriezer voor een andere batch). Giet het sap terug in de pot en kook het aan de kook. Kook het sap gedurende 5 minuten. Verwarm ondertussen de suiker in een pan in een 200 ° F-oven. Giet de suiker in het sap en kook op een middelhoog vuur tot het 220 F bereikt op een suikerthermometer of ongeveer 25 minuten.
Het moet uit een koude lepel lakken. Bekijk verschillende manieren om te testen op jelling.
Schuim afblazen. Als je scrubberige gelei maakt, kun je een paar druppels gele voedselkleurstof toevoegen om het kleurrijker te maken. Giet in hete, gesteriliseerde potten en sluit af (veeg de monden van de pot af met een papieren handdoek bevochtigd met gekookt water).
Verwerk gedurende 15 minuten in een kokend waterbad, controleer de afdichtingen.
Raadpleeg dit artikel voor bijzonderheden over het voorbereiden van de potten en deksels en algemene instructies voor verwerking.
Maakt 3 tot 4 pinten.
Tests voor Jelling Point
Temperatuur - Bevestig een suikerthermometer aan de pan en kook de confituur naar 220 F, of 8 graden boven het kookpunt, afhankelijk van de hoogte. Breng voor elke 1000 voet hoogte boven zeeniveau 2 ° F af.
Diepvriezertest - Leg twee of drie kleine borden of schoteltjes in de vriezer. Tegen het einde van de kooktijd begint u te testen. Laat een kleine klodder jam op een ijskoude plaat vallen. Plaats het ongeveer 2 minuten in de vriezer. Als de jam een "huid" vormt en enigszins kreukt wanneer hij voorzichtig met uw vingertop wordt aangedrukt, is de blokkering opgeheven. Als het nog steeds vloeibaar is en je vinger gemakkelijk een weg er doorheen maakt, probeer je het na nog een paar minuten opnieuw.
Cold Spoon Test - Doe verschillende besteklepels in de koelkast. Doop een koude lepel in het kokende mengsel en til het over de pan. Laat het van de lepel lopen. Als er een paar druppels samenkomen en de lepel van de lepel is gehaald, is de blokkering op.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Zelfgemaakte vijgenjam met Lemon Zest
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 19 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |