Creme patissiere - banketbakkersroom in het Engels - is een vanille-gearomatiseerde custardvulling vergelijkbaar met pudding die wordt gebruikt in een breed scala van Franse fruittaarten en -gebakjes, waarvan er veel door Marokko zijn omarmd. In de traditionele Marokkaanse keuken komt het het beroemdst voor in een gestapeld dessert dat bekendstaat als Milk Bastilla , en het kan ook worden gebruikt als een optioneel ingrediënt om frangipane te maken, een Franse amandel-banketbakkersroom die soms wordt gebruikt in plaats van creme patissiere .
Hoewel de Amerikaanse mix van vanillepudding misschien als alternatief kan worden geaccepteerd, moet u niet in de verleiding komen om verpakte crèmepatissiere- mixen in Marokko te kopen. Probeer in plaats daarvan je eigen creme patissiere helemaal opnieuw te maken, want het eindresultaat zal veel beter zijn dan die van de ingekapselde soorten en kost echt slechts een beetje meer moeite.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes volle melk
- 5 eierdooiers
- 6 tot 8 eetlepels
- suiker
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels maizena
- 1 vanilleboon (in de lengte gespleten) of 1 theelepel vanillearoma
Hoe het te maken
- Laat al uw ingrediënten meten en klaar voor gebruik. Zet een grote kom, een middelgrote pan, een garde of een zware lepel en een zeef of zeef neer.
- In de middelgrote steelpan, verwarm de melk met de vanilleboon op middelhoog vuur bijna aan het koken.
- Terwijl de melk aan het opwarmen is, meng de eierdooiers en de suiker samen in de grote kom en klop daarna de bloem en het maizena tot het mengsel glad is.
- Haal de vanilleboon uit de melk en klop de hete melk geleidelijk in het eimengsel. Doe dit heel langzaam, want je wilt niet dat de dooiers koken op de hitte van de melk.
- Zeef het mengsel terug in de pan. Op middelhoog vuur zetten, roeren of constant kloppen tot het mengsel dik wordt en aan de kook komt. Blijf nog een halve minuut koken, hard en constant roeren om de banketbakkersroom glad te houden.
- Verwijder de banketbakkersroom van het vuur. Roer het vanille aroma erdoor als u geen vanilleboon gebruikt. Plaats een laag plastic folie direct op het oppervlak van de banketbakkersroom om vorming van de huid te voorkomen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- De banketbakkersroom kan worden gebruikt als ze koel is, of bedekt en gekoeld tot enkele dagen tot ze nodig zijn. Roer gekoelde banketbakkersroom voor gebruik.
Tips voor recepten
Creme patissiere zal een aantal dagen in de koelkast blijven staan, zodat u vooruit kunt plannen. De hoeveelheid suiker kan worden aangepast om de banketbakkersroom zo zoet te maken als u maar wilt.
Het recept levert voldoende banketbakkersroom op voor twee 9 "of 10" zoete scherpe schalen . Gebruik het ook om Mille-feuille (Napoleons) te maken .