Dit zoete Marokkaanse gebakje dankt zijn naam aan een traditionele presentatie van het kronkelen van banketbakkersroom in een slangachtige vorm. M'hancha kan behoorlijk groot worden gemaakt om op sociale bijeenkomsten te dienen; gasten genieten van het gebak door kleine porties af te breken vanaf het buitenste deel van de spoel.
Als alternatief kan m'hancha worden gevormd tot kleine spoelen van individuele afmetingen of eenvoudig worden bereid als kleine stokachtige lengten van ingepakte amandelspijs. Hier leg ik echter de methode uit voor het maken van een groot gebak zoals dat wordt getoond. (Laat u niet intimideren door de lange instructies - het is gemakkelijker dan u denkt.) Zie de onderstaande Tips als u afzonderlijke minigebakjes wilt.
Voor de vulling kunnen verschillende versies van traditionele Marokkaanse amandelspijs worden gebruikt. Ik suggereer degene die mijn schoonzus me heeft geleerd voor gebruik voor amandelbriouats ; het is iets meer werk om te maken omdat het de helft van de amandelen moet braden , maar de inspanning wordt goed beloond in termen van smaak en textuur. Om tijd te besparen, kunt u die stap vermijden en gewoon alle geblancheerde amandelen gebruiken.
Warqa is het traditionele, flinterdunne gebak dat in Marokko wordt gebruikt; zie de tips aan het einde van het recept als je in plaats daarvan filodeeg wilt gebruiken.
Het gebakken deeg kan worden gedecoreerd met een royale afstoffen van poedersuiker, of het kan een borstelen van warme honing worden gegeven, gevolgd door een garnering van gemalen of gesneden amandelen.
Probeer ook Savoury M'hancha te maken met Kefta en Vegetable Filling .
Wat je nodig hebt
- Voor de Almond Paste:
- 17 oz. (500 g)
- geblancheerde, gepelde amandelen
- 1 kop (225 g) kristalsuiker, of naar smaak
- 1/4 theelepel gemalen kaneel, of naar smaak
- klein snufje mastiek of
- Arabische gompoeder
- 1/4 kop (60 g) ongezouten boter, verzacht
- 2 tot 3 eetlepels (40 ml)
- oranje bloem water
- Voor het samenstellen van het deeg:
- 10 middelgrote (9 "tot 10" diameter) warqa bladeren
- 1 eigeel, licht geslagen, voor afdichting
- 3 1/2 oz. (100 g) ongezouten boter, gesmolten
- eierwas van 1 ei geslagen met 1 eetlepel water of melk
- Voor Garnishing the Pastry:
- 1 kopje honing gemengd met een beetje oranje bloem water
- grof gemalen (of gesneden amandelen of poedersuiker en gemalen kaneel)
Hoe het te maken
Maak de Almond-pasta
1. Als je begint met hele, rauwe amandelen, blancheer en schil ze. Laat ze drogen en bak de helft van de geblancheerde amandelen in ondiepe plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Pas op dat je ze niet verbrandt. Verwijder de amandelen en laat ze uitlekken in een zeef of op papieren handdoeken.
2. Plaats de gefrituurde en niet-gebakken amandelen in een voedselproces samen met de suiker. Verwerk tot het zeer poederig is, en blijf dan een beetje langer verwerken totdat het mengsel begint te draaien tot een pasta.
3. Breng de gemalen amandelen over naar een kom. Met de hand, werk in de kaneel, Arabische gom, boter en oranjebloesemwater. Kneed tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn gecombineerd tot een zachte amandelspijs.
4. Neem een handvol amandelspijs en knijp het in een blokvorm. Rol het logboek heen en weer over uw werkblad om een lange stok van de dikte van uw duim of wijsvinger te maken. De uiteinden niet taps toelopen. Herhaal met de resterende amandelspijs.
Vorm en bak de M'hancha Pastry
1. Verwarm uw oven voor op 180 ° C (180 ° C). Bekleed een grote bakvorm met bakpapier.
2. Schik je ronde warqa-bladeren in een nette stapel en knip recht over de boven- en onderkant af met een scherp mes of een scherpe schaar om rechthoekige bladerdeegbladen te maken.
3. Leg op een groot werkvlak horizontaal drie of vier rechthoeken gebak, waarbij elke rechthoek overlapt met ongeveer vijf centimeter deeg. Gebruik eierdooier om de overlappende randen van het deeg te verzegelen. De totale lengte van de overlappende bladerdeeg moet geschikt zijn voor de helft van uw logboeken met amandelpasta.
4. Borstel de verbonden bladerdeeg met gesmolten boter. Leg logboeken van amandelspijs over de gehele lengte van de onderkant van het deeg op elkaar. Druk de stammen samen in één lange rol. Laat een beetje lege ruimte van gebak na de laatste log aan de rechterkant; hierdoor kan een klein stukje hol deeg worden weggestopt onder de m'hancha zodra deze is gevormd.
5. Sluit de amandelspijs zorgvuldig in het warqa-deeg door deze van onder naar boven op te rollen.
Wanneer de rol bijna klaar is, penseel de laatste centimeter of twee blootliggende deeg aan de bovenkant met eidooier, dan verder rollen naar de bovenrand om te verzegelen.
6. Rol vanaf het linkeruiteinde de ingepakte amandelspijs voorzichtig op; probeer het gebak niet te laten barsten terwijl je werkt. Het holle einde van het deeg moet zich nu aan de uiterste rand van de buitenste spoel bevinden. Borstel het holle stuk deeg met eierdooier en stop het onder de spoel, druk op om het naar de bodem te verzegelen.
7. Herhaal met de resterende houtblokken van amandelspijs en gebakdeeg. U kunt dan deze nieuwe lengte verpakte amandelpasta toevoegen aan de bestaande rol of een tweede, apart deeg vormen.
8. Breng het opgerolde deeg over op de voorbereide bakvorm. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met gesmolten boter en borstel vervolgens met de eierwas. Bak het voorbereide gebakje in het midden van de voorverwarmde oven tot het goudbruin is, ongeveer 30 tot 40 minuten. (Opmerking: ik heb enkele recepten gezien die vragen om het gebak om te keren en terug te keren naar de oven om de bodem bruin te maken, maar het kan lastig zijn om te doen en het is niet echt nodig.) Haal de pan uit de oven en garneer zoals gewenst.
Om te garneren met honing en amandelen
1. Verwarm de honing in een kleine steelpan tot het warm en dun is. Roer er een klein lepel of twee oranjebloesemwater bij.
2. Borstel zoveel honingsiroop als gewenst over het nog warme deeg en garneer met gehakte of gesneden amandelen. Laat afkoelen voor het serveren.
Garneren met poedersuiker
1. Laat het slangengebakje afkoelen, en royaal poedersuiker over de bovenkant.
2. Indien gewenst kan gemalen kaneel aan de garnering worden toegevoegd, hetzij door lichtjes op de poedersuiker te stomen of door dunne lijnen van kaneel over de top te schikken.
Opmerkingen en tips
1. Om m'hancha van tevoren te maken, maak het deeg volledig, inclusief poetsen met de eierwas . Wikkel in en bevries, bak dan de dag van serveren, extra tijd geven als je het deeg rechtstreeks uit de vriezer in de oven legt.
2. Volg voor het gebruik van filodeeg in plaats van warqa de hierboven beschreven methode, maar gebruik twee of drie lagen filo voor elke laag warqa, denk eraan om elke laag te smeren met gesmolten boter. Houd ongebruikte fyllo bedekt onder een vochtige handdoek totdat u klaar bent om het te gebruiken.
3. Verdeel de amandelpasta in 20 porties om mini m'hancha te vormen . Vorm elk in een smalle cilinder iets langer dan je middelvinger. Snijd de ronde warqa-vellen doormidden, borstel elke helft met boter en vouw elk deel dubbel om een wig te maken. Neem een gevouwen wig van gebak en leg het voor je, brede curve aan de onderkant. Leg een log van amandelspijs langs de bodem (rol deze indien nodig heen en weer om deze tot bijna de breedte van je deeg te verlengen) en rol het op in het deeg naar het punt, gebruik eierdooier om het punt naar het gerolde deeg te verzegelen . Rol de verpakte amandelpasta op en plaats deze op de voorbereide bakvorm. Herhaal met de overgebleven amandelspijs en -gebak, en borstel alles dan met gesmolten boter en vervolgens met het ei. Bak en garneer zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 3225 |
| Totaal vet | 220 g |
| Verzadigd vet | 75 g |
| Onverzadigd vet | 100 g |
| cholesterol | 300 mg |
| Natrium | 115 mg |
| koolhydraten | 300 g |
| Voedingsvezels | 31 g |
| Eiwit | 60 g |