Dit Creoolse rijstgerecht recept wordt bereid met witte rijst, uien, wortelen, tijm en peterselie voor een authentieke Franse Caribische smaak. De groenten worden na het koken verwijderd, waardoor je voor elke maaltijd een met aroma's doordrenkt niet-zetmeelrijk bijgerecht krijgt, maar probeer het met Chicken Columbo, een ander recept uit Ovide's "French Caribbean Cuisine."
Creools en Cajun-kookkunst
Creolen verwijst naar de oorspronkelijke Europese - vooral Franse en Spaanse - kolonisten van New Orleans, die voornamelijk uit rijke families afkomstig waren en hun persoonlijke chef-koks uit Parijs, Madrid en andere Europese hoofdsteden brachten. Omdat veel van de ingrediënten die ze traditioneel gebruikten niet lokaal beschikbaar waren, pasten ze hun recepten aan met inheemse Louisiana-ingrediënten zoals schaaldieren, snapper , pompano, alligator , vlees, wild en squash zoals cushaw en mirliton (chayote), suikerriet en pecannoten. Tel daar de kooktips en smaakmakers bij op van de indiaanse, Caribische en Afrikaanse koks en deze nieuwe stijl van Creools koken werd geboren.
Cajuns zijn afstammelingen van de Acadians die in 1755 uit Acadia (voorheen Nova Scotia) werden verdreven en zich vestigden in het zuidwesten van Louisiana. Hoewel de taal (Frans) en religie (katholiek) hen bekend waren, waren de moerassen, bayous, prairies en inheemse ingrediënten dat niet. De Cajuns pasten hun Franse kooktechnieken toe op het exotische vlees, de vis en de producten van dit nieuwe thuisland om Cajun-koken te creëren, beschouwd als een homespun-versie van het Creools koken. Een populaire misvatting is dat Cajun-voedsel pittig heet is. Niets is minder waar. Klik hier voor meer informatie over de verschillen tussen Creoolse en Cajun-keukens .
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes langkorrelige witte rijst
- 1 theelepel zout
- 1 hele ui, gepeld
- 1 takje peterselie
- 1 tak tijm
- 1 hele wortel, geschild
Hoe het te maken
- Week 2 1/2 kop langkorrelige witte rijst in koud water gedurende 15 minuten en giet af.
- Breng in een grote pan 6 kopjes water aan de kook. 1 theelepel zout, 1 hele gepelde ui, 1 takje peterselie, 1 takje tijm en 1 hele gepelde wortel. Voeg de gespoelde rijst toe en laat gedurende 20 minuten op matig vuur sudderen.
- Verwijder de ui, peterselie, tijm en wortel. Giet de rijst in een vergiet af om eventueel aanhoudende zetmeel te verwijderen. Spoel onder koud stromend water. Laat het weer uitlekken en draai de pan in.
- Laat 5 minuten op laag vuur sudderen tot de rijstkorrels volledig droog zijn.
- Serveer als bijgerecht of met Chicken Columbo.
Receptbron : French Caribbean Cuisine van Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 313 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 18 mg |
| koolhydraten | 69 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |