Crock Pot Rundvlees, Groente en Gerst Soep

Serveer deze heerlijke en stevige soep met knapperig brood of broodjes en een gegooide salade. De runderbenen op het bot voegen extra smaak toe aan de bouillon. Als je geen beef shanks hebt, gebruik dan een extra 1/2 tot 1 pond stewing beef.

De groenten zijn ook veelzijdig. Voeg gerust wat gesneden champignons, in blokjes gesneden rutabaga of pastinaken toe aan de soep.

Wat je nodig hebt

• 1/2 pond stoofvlees (in kleine stukjes gesneden)
• 1 of 2 vlezige ossenhaas
• 2 kopjes wortels (dun gesneden)
• 2 selderie van ribben (met bladen, in plakjes)
• 1 grote ui (in blokjes)
• 1 kop bevroren snijbonen
• 1 blik (14,5 gram) in blokjes gesneden tomaten
• Optioneel: bevroren limabonen met 3/4 kopjes
• 1 1/2 theelepels zout
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 laurierblad
• 2 middelgrote aardappelen (geschild en in blokjes)
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 1 eetlepel gedroogde peterselie
• 4 tot 5 kopjes
• runderbouillon (uit blikjes, zelfgemaakte, basis of bouillon)
• 1/4 kopje gerst
• 1 1/2 kopjes
• diepvrieserwten (ontdooid onder koud stromend water)

Hoe het te maken

Gebruik een crockpot van 5 tot 6 quart voor dit recept, of beperk ingrediënten voor een kleinere pot.

1. Voeg alles behalve de gerst en erwten toe aan de crockpot. Voeg water toe tot op 1 1/2 inch van de bovenkant en roer. Kook op LAAG gedurende 6 tot 8 uur, of tot het vlees zacht is. Verwijder de runderbenen op een bord en snijd het vlees van de botten. Gooi de botten weg.
2. Voeg het rundvlees samen met de gerst toe aan de slow crock pot. Verhoog de hitte tot HOOG en kook ongeveer 1 uur en 45 minuten langer. Voeg de ontdooide erwten toe en kook nog ongeveer 15 minuten langer op HOOG, of totdat de gerst zacht is.

Tips en variaties

• Voeg 1 kopje bevroren maïskorrels toe samen met de gerst.
• Vries de overgebleven soep in afzonderlijke porties van 1 of 2 kopjes in.
• Wikkel een stuk knapperig brood en verwarm het in een 350 F oven gedurende 10 tot 15 minuten, of tot het warm is. Serveer met de soep.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	379
Totaal vet	6 g
Verzadigd vet	2 g
Onverzadigd vet	2 g
cholesterol	42 mg
Natrium	1,218 mg
koolhydraten	55 g
Voedingsvezels	13 g
Eiwit	28 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)