Jalapeno pepers en koriander jazz up deze smaakvolle curried nectarine chutney.
Serveer deze smakelijke chutney met varkensvlees of kip, of spreid ongeveer 1/3 kopje uit over een 8-ounce baksteen roomkaas om te dienen als kraker van een voorgerecht-kraker.
Wat je nodig hebt
- 2/3 kopje azijn (wit)
- 4 kopjes nectarines (geschild, ontpit en fijngesneden)
- 3/4 kop ui (rood, fijngehakt)
- 1 middelgrote jalapeno (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 theelepels gember (vers, fijngehakt)
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1/8 theelepel komijn (gemalen)
- 1 snuifje kaneel
- 1/8 theelepel gemalen rode peper
- 1/2 theelepel zout (koosjer of beitszout)
- 3/4 kopsuiker (lichtbruin verpakt)
- 1/2 kop rozijnen (gouden)
- 1 limoen (juiced)
- 1 eetlepel
- koriander (vers, fijngehakt)
Hoe het te maken
- Giet azijn in een grote roestvrijstalen sauspan of met email beklede pan. Hak nectarines en voeg toe aan de azijn, samen met gehakte rode ui, jalapenopeper, knoflook, gember, kerriepoeder, komijn, kaneel, rode peper, zout en bruine suiker. Breng het mengsel aan de kook op een matig hoog vuur, verlaag dan het vuur tot medium-laag en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Voeg de rozijnen toe en kook verder, vaak roerend, gedurende 15 tot 30 minuten langer, of tot heel dik.
- Bereid ondertussen het werkgebied, het blik, de potten en de deksels voor. Zie Potjes voorbereiden voor blussen en kokende waterverwerking .
- Voeg het limoensap en koriander toe aan het chutneymengsel en laat het 2 minuten sudderen.
- Vul de hete potten en verwijder zo nodig luchtbellen, met een vrije ruimte van 1/2-inch. Veeg randen van potten en plaats ze met deksels en banden. Verwerk het in het kokend waterbad gedurende 10 minuten. Zet het vuur uit, verwijder de deksel en laat de potten 5 minuten in het hete water staan. Verwijderen naar een rek om 24 uur te koelen. Controleer op dichtingen en koel alle potten die niet goed afdichten. Bewaar verzegelde potten op een koele, donkere plaats.