Deze ongewone vanillecake is een kokostaart gemaakt van gemalen vanille-wafels in plaats van bloem. Ik weet niet zeker waar het recept voor het eerst in druk verscheen, maar het bestaat al geruime tijd, en het is in veel zuidelijke kookboeken. Je vindt het in veel kookboeken voor junioren en landen. Het is in feite een pond cake gemaakt met crushed vanilla wafels in plaats van de bloem.
Ik doe de vanillawafels in de keukenmachine en pulseer tot de koekjeskruimels in orde zijn. Dan voeg ik de gehakte pecannoten toe en pulseer nog een paar keer tot de noten fijner zijn gesneden. Ik sneed de suiker ook terug tot ongeveer 1 1/2 kopjes en het was nog steeds heerlijk.
Ik heb dit gemaakt met het optionele boter-pecan glazuur; Ik heb donkerbruine suiker in het glazuur gebruikt (foto).
Neem deze unieke cake mee naar een potluck avondmaal of buurtbijeenkomst. En vergeet niet een paar exemplaren van het recept te nemen!
Wat je nodig hebt
- 1 doos / 12 ons vanille wafeltjes
- 1 koppecannoten (gehakt0
- 2 sticks / 8 oz boter (verzacht)
- 2 kopjes suiker
- 6 grote eieren (of 5 extra grote eieren)
- 1 zak / 7 oz kokosnoot (gezoete vlokken)
- 1/2 kopmelk (geheel)
- Voor de Butter-Pecan Glaze:
- 1/2 kop boter
- 2 eetlepels verdampte melk (of melk)
- 1/2 kop bruine suiker (verpakt, licht of donker)
- 1/2 kop pecannoten (gehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 325 F.
- Vet en smeer een tube cake pan royaal in.
- Verwerk de vanillewafeltjes in de keukenmachine tot de kruimels goed zijn of doe ze in een plastic voedselopbergzak en gebruik een deegroller om ze te verpletteren. Hak de pecannoten fijn met de hand of gooi ze in de keukenmachine met de kruimels en pulseer nog een paar keer.
- In een grote mengkom met een elektrische mixer, room de boter en suiker tot licht en luchtig, ongeveer 4 tot 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging.
- Voeg de helft van de fijn gemalen vanillewafeltjes toe en meng goed. Voeg de noten, kokosnoot, melk en de resterende vanille-kruimels toe. Klop tot het gemengd is.
- Schep het beslag in een ingevette en bebloemde koekepan.
- Bak de cake 1 uur in de voorverwarmde oven.
- Laat de cake 10 minuten in een rek op een rooster rusten om iets af te koelen; omkeren op een cakeplaat.
Optionele boter Pecan Glaze
- In een steelpan op middelhoog vuur, smelt de boter. Voeg de melk en bruine suiker toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat het glazuurmengsel 5 minuten sudderen. Roer de 1/2 kop gehakte pecannoten door het glazuurmengsel en haal het dan van het vuur.
- Laat het glazuur een beetje afkoelen en schep het dan over de afgekoelde cake.
- Bewaar de cake, afgedekt, in de koelkast of bevries plakjes voor later.
Tips en variaties
- Bak de cake in een goed ingevette en bebloemde koekepan.
- Bereid de cake voor met een halve zak (ongeveer 1 1/3 kop) kokosnoot en 1 of 2 kopjes gehakte pecannoten.
- Vervang de pecannoten door gehakte walnoten.
- Voeg 1 theelepel vanille-extract toe aan het beslag samen met de eerste toevoeging van kruimels.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Klassieke twee ei vanille pond cake
Easy No-Bake Orange Balls Candy Met Vanilla Wafers
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 529 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 103 mg |
| Natrium | 357 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 9 g |