Karnemelk is een soort gefermenteerde melk die vroeger een hoofdbestanddeel van het huishouden was. Karnemelk wordt niet zo veel gebruikt als het ooit was, maar het is nog steeds nodig in veel recepten. Helaas, als je niet vaak kookt, wil je waarschijnlijk niet een hele liter karnemelk kopen voor slechts één recept, maar gelukkig kun je een van deze handige vervangingen gebruiken om vergelijkbare resultaten te bereiken. Hoewel sommige substituties een vleugje smaak toevoegen die u misschien niet in uw gerecht wilt, zult u het verschil voor het grootste deel niet merken.
Karnemelk voegt zuursel toe aan recepten
Het belangrijkste om te overwegen bij het bereiden van een vervanger voor karnemelk is het zuur. Het melkzuur in karnemelk is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak, textuur en rijskracht . Ongeacht welke substituut je gebruikt, het moet een zure component bevatten.
De eerste drie suggesties kunnen veganistisch of zuivelvrij worden gemaakt door sojamelk of andere niet-zuivelalternatieven te vervangen.
Melk of sojamelk en citroensap
- 1 kop melk of sojamelk
- 1 eetlepel citroensap
Meng de melk en het citroensap. Laat het mengsel vóór gebruik 5 minuten staan. Het citroensap zorgt voor het zure element. Het geeft echter een lichte citroensmaak, die al dan niet gewenst is.
Melk of sojamelk en azijn
- 1 kop melk of sojamelk
- 1 eetlepel azijn (wit, appelcider of rijstazijn)
Meng de melk met de azijn. Laat het mengsel vóór gebruik 5 minuten staan.
De azijn zorgt voor het zure element. In dit geval kunt u kiezen uit verschillende soorten azijn, elk met een eigen smaak. Het azijnaroma moet worden geëlimineerd door het te verwarmen in gekookte gerechten.
Melk of sojamelk en slagroomtaart
- 1 kop melk of sojamelk
- 1/2 eetlepel crème van wijnsteen
Voeg de room van wijnsteen aan de melk toe en meng het goed om de room van tandsteen op te lossen.
Wat is dit poeder? Het is een geurloos wit kristallijn poeder, kaliumbitartraat. Het is een van de belangrijkste ingrediënten van bakpoeder, waar het het zuur levert dat de bakpoeder in bakpoeder in staat stelt kooldioxide te produceren, het gas dat dan het deeg of beslag laat rijzen. Het wordt van nature geproduceerd in druivenfermentatie, dus maak je geen zorgen dat je wat onnatuurlijke chemicaliën toevoegt.
Melk en yoghurt
- 1/4 kopmelk
- 3/4 kop duidelijke yoghurt
Klop de melk en yoghurt samen totdat er geen klontjes achterblijven. Yoghurt, zoals karnemelk, heeft een actieve cultuur die zuur en scherpte produceert. Met deze methode dompelt u yoghurt onder. De smaak is iets anders dan karnemelk, maar het zorgt voor het zuur dat karnemelk doet. Er moet weinig verschil zijn in de smaak of textuur van een gekookt product dat daaruit is gemaakt.
Melk en zure room
- 1/4 kopmelk
- 3/4 kopje zure room
Klop de melk en zure room samen tot er geen klonten achterblijven. Zure room wordt ook gemaakt door melkzuurproducerende probiotische bacteriën toe te voegen aan zuivelproducten. Op deze manier lijkt het sterk op karnemelk, maar het is gemaakt van room van minstens 18 procent botervet, terwijl karnemelk gemaakt is van melk met minder botervet. In deze vervanging verdun je de zure room met melk.
Het moet nog steeds voldoende zuur bevatten om de gewenste effecten bij het koken te produceren die karnemelk zou hebben.