In Nieuw-Zeeland is zoete aardappel ook bekend onder de Maori-naam, "Kumara." In dit recept worden zoete aardappelen geroosterd en geserveerd met knapperige romaine sla, radijs, tomaten, verkruimelde fetakaas en pijnboompitten.
Je kunt elke soort noten in deze salade gebruiken. Macadamia's, amandelen of pistachenoten voegen bijvoorbeeld allemaal eiwit toe aan de maaltijd.
Meestal vul ik de salade met een scheutje extra vierge olijfolie en wat balsamico azijn, echter, citroensap werkt ook goed.
Wat je nodig hebt
- 1 grote kumara of zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- Koken olijfolie voor motregen op Kumara om te roosteren
- Verschillende bladeren snijsla, gehakt
- 8 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 4 radijzen, in plakjes
- Handvol crumbled feta-kaas
- Handvol pijnboompitten
- dash Extra vergine olijfolie voor salade
- dash Balsamico azijn voor salade
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350F.
- Plaats de Kumara in een ovenschaal en besprenkel met nonpremium olijfolie. Strooi op een snufje zout. Rooster gedurende 25 minuten of tot ze zacht zijn. Zet opzij om af te koelen als je klaar bent.
- Leg sla, tomaat en radijs in een serveerschaal. Voeg de kumara eenmaal afgekoeld toe. Strooi er wat feta-kaas en pijnboompitten over.
- Tenslotte besprenkel enkele extra vierge olijfolie en balsamico azijn. bovenop. Past op smaak.
Bewerkt door Barbara Rolek