De Britse liefde voor curries
De Britse liefde voor curries
Curries en recepten voor curries in Groot-Brittannië en Ierland zijn net zo inherent aan Britse gerechten als fish and chips en rosbief en Yorkshire pudding. Hoe en waarom dit zo ontstond, is gelieerd aan de aanwezigheid van de Britse Raj in India. Het Britse leger en de burgers die in India werkten, ontwikkelden een voorkeur voor het hete, pittige voedsel van het subcontinent en brachten de gerechten (curries) naar huis en naar andere delen van het toenmalige Britse rijk.
Deze voedingsmiddelen werden vaak aangepast aan het lichtere palet in Groot-Brittannië en gerechten die nu als traditioneel Brits voedsel worden beschouwd - Mulligatawny-soep en Kedgeree als twee van de meest opvallende - hebben hun oorsprong in Indiaas eten.
Wat betekent het woord 'Curry'?
De oorsprong van het woord 'curry', hoewel woedend bediscussieerde deskundigen, wordt verondersteld te komen van het Tamil-woord 'kari' wat een gekruide saus of stoofpot betekent. Wat de oorsprong ook is, de Britse liefde voor curries gaat eeuwen terug met de eerste bekende recepten voor 'currey' zoals het toen bekend was, in het boek 'Art of Cookery' uit 1747 van Hannah Glasse.
Wat is een curry?
In Engeland zijn 'curries' bijna elk gerecht uit India geworden, hoewel het geen woord is dat in het subcontinent wordt gebruikt. Curry is ook geen specerij, maar een pittig recept met kruiden en specerijen met vlees-, vis- en groentegerechten uit verschillende Aziatische landen, waaronder Sri Lanka, Birma, Thailand, Maleisië en Indonesië.
Curries variëren in smaak en inhoud, zowel tussen als binnen verschillende landen, curries in Zuid-India zijn opmerkelijk anders dan die uit het noorden. Verwacht in India koriander, komijn, kardemom en kurkuma te vinden, die veel worden gebruikt en in heel Azië recepten met dingen als chili, kaneel, knoflook, gember, garam masala, uien, citroengras, currybladeren en peper en mosterdzaad.
21 recepten voor curries uit de hele wereld
De favoriete curry van Groot-Brittannië - Chicken Tikka Masala
Controverse heeft in heel Groot-Brittannië woedde nadat voormalig minister van Buitenlandse Zaken Robin Cooke Chicken Tikka Masala geprezen als 'het echte nationale gerecht van Groot-Brittannië.' Het is zeker een nationale favoriet. Het gerecht werd 500 jaar geleden uitgevonden in de Punjab-regio van India toen Punjab werd veroverd door Babur, een afstammeling van de Mongoolse krijgsheer Genghis Khan. Toen leek het weinig op de Chicken Tikka curries die we nu kennen. De massale immigratie van het Indische subcontinent in de jaren '50 zag Indische restaurants opspringen over de natie. Kip Tikka was een grote hit, maar de Britten wilden een saus of jus om het te begeleiden, en de Masala (de romige saus) arriveerde.
Kip Tikka Masala Recept