Beets overspannen de tijdlijn van de wereld van de beschaving
Bieten, botanisch bekend als Beta vulgaris, zijn inheems in het Middellandse Zeegebied. Hoewel mensen de bladeren al sinds de geschreven geschiedenis hebben gegeten, werd de wortel van de plant over het algemeen medicinaal gebruikt tot de Romeinse tijd. Het werd geen internationaal populair voedsel totdat de Franse koks de aantrekkingskracht van geroosterde bieten in de jaren 1800 herkenden.
Beets en Borscht
Bieten groeien bij koel weer en slaan goed op, zodat inwoners van Noordoost-Europa de kleurrijke bol omarmen en veranderen in een verwarmende, voedzame soep die Borsjt wordt genoemd .
Tientallen recepten nemen het in vele richtingen, het toevoegen van vlees, andere groenten en soms granen. Het heeft ook een sterke zomerlook in de Baltische regio, in een koude versie die grof kan worden geserveerd als gazpacho of wordt gepureerd met room zoals Vichyssoise.
Bietenproducten
Geschat wordt dat ongeveer tweederde van de commerciële bietenteelt in blik belandt, sommige in de gebeitste versie die Amerikaanse kinderen verjaagd hebben van de Thanksgiving-dienblad. Bieten produceren ook bijna 30 procent van de suiker in de wereld, en bietenpoeder kleurt veel voedsel. Sommige merken bevroren pizza gebruiken bietenpoeder om de tomatensaus een karmozijnrode tint te geven, en het kan worden gebruikt om snoep, ijs en drankdranken in poedervorm te kleuren. Het kan zelfs opstaan als make-up om je wangen of lippen op te fleuren.
Beets in het menu
De aardachtige smaak van bieten, een resultaat van de chemische geosmin, heeft de neiging mensen te polariseren. Iedereen lijkt van ze te houden of ze te haten, zoals met koriander, zoethout en blauwe kaas.
Maar u kunt proeven van bieten, en moderne Amerikaanse chef-koks hebben met de vroege inspiratie van de Fransen gelopen, waardoor u volop mogelijkheden hebt om te oefenen met genieten ervan. In restaurants met goede restaurants vindt u geroosterde bieten in combinatie met geitenkaas en walnoten bovenop een salade of lekt hun kleur in een pastagerecht.
Bieten worden gehakt in veggie hamburgers, versnipperd voor slaw en vermengd met hummus. Je kunt ze zelfs vinden als een verborgen ingrediënt in brownies of chocoladetaart. Net als andere wortelgroenten, inclusief aardappelen, pastinaken en wortels, roosteren bieten bijzonder goed, worden knapperig en zoet gekarameliseerd. Maar de veelzijdige groente kan ook worden gekookt, gestoomd of rauw worden gegeten.
Sommige culturen beschouwen rode bietensap als een afrodisiacum en voorstanders van gezondheid spreken het aan als een superfood, daarbij een rijk aanbod van antioxidanten aanhalend. Je kunt het mengen met andere sappen zoals appel, wortel en gember of het in een smoothie mengen.
Tuinbieten
De meest voorkomende tuinbiet is een diep robijnrood van kleur, maar gele, witte en zelfs snoepgestreepte (met rode en witte concentrische cirkels) variëteiten zijn verkrijgbaar in gespecialiseerde markten. De groente genaamd snijbiet in de Verenigde Staten is een ondersoort van Beta vulgaris gekweekt voor de bladgroenten. In Groot-Brittannië worden bieten over het algemeen aangeduid als rode biet .