Lang voordat boerenkool iets was dat je in je groene smoothie vond, was het al een veel gebruikt ingrediënt in de Nederlandse winterkeuken, waar het bekend staat als de boerenkool of 'boerenkool'. In feite is het, net als alomtegenwoordig een ingrediënt zoals het in Nederland is, ook een van de meest seizoensgebonden en je zult het nergens buiten de wintermaanden vinden. Dat komt omdat Nederlanders geloven dat boerenkool het beste is na de eerste nachtvorst, wanneer een deel van het zetmeel in de kool wordt omgezet in suikers en het zoeter smaakt.
Het meest emblematische van alles is het gebruik ervan in deze traditionele boerenkoolstamppot met rookworst , die aantoonbaar als de nationale schotel van Nederland kan worden beschouwd. Wat is stamppot?
Dit is Nederlands comfort koken; aardappelpuree en boerenkool, geserveerd met een Nederlandse rookworst, ook bekend als rookworst . In strikt traditionele recepten wordt de boerenkool gekookt, maar we geven er de voorkeur aan de boerenkool in een beetje olijfolie te bakken om de kleur, textuur en smaak intact te houden. Je kunt die zakken voorgesneden boerenkool of trossen vers uit de tuin gebruiken. Als je rookworst waar je woont niet kunt vinden (je kunt Nederlandse producten online bestellen), gebruik dan Kielbasa.
Omdat ze zuinig en vullend zijn, zijn stamppotten ook heel gezond. Aardappelen zitten vol met kalium en vitamine C, terwijl de '' queen of greens '' talloze gezondheidsbevorderende polyfenolische flavonoïde verbindingen bevat, zoals luteïne, zea-xanthine en bèta-caroteen, en naar verluidt een rijkere bron van vitamines is dan enig ander groen groene groente.
Wat je nodig hebt
- 3,3 lb / 1,5 kg zachte aardappelen
- 2 laurierblaadjes
- 2 sjalotten
- 3 el. boter
- 1,6 lb / 750 g boerenkool
- 2 rookworsten
- 2 kopjes / 475 ml melk
- Snuif van vers geraspte nootmuskaat
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Was en schil de aardappelen en snij in stukken van dezelfde grootte voor een gelijkmatige bereiding. In een grote soeppan, kook de aardappelen en de laurierblaadjes in gezout water gedurende 20 minuten. Gooi de laurierblaadjes weg.
- Als u geen zak met kant-en-klare boerenkool gebruikt, wast u de bundels grondig onder koud stromend water om alle aarde te verwijderen - u zou die gruizige textuur in uw afgewerkte schaal niet willen hebben. Snijd eventuele grove stelen af en gooi eventuele bruine bladeren weg. Snijd met een scherp mes de boerenkool in dunne reepjes. Pel en hak de sjalotten.
- Smeer in een koekenpan of koekepan 1 eetlepel boter en fruit de sjalotten een paar minuten voordat je de boerenkool en 2 eetlepels water toevoegt. Breng op smaak en kook ongeveer 10 minuten, of tot ze gaar zijn.
- Verwarm ondertussen de melk op het fornuis of in de magnetron.
- Giet de aardappelen af, schud en droog ze met keukenpapier voordat ze worden gestampt met een aardappelstamper of een rijper. Werk snel en voeg de warme melk en de resterende boter toe. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Meng de gekookte boerenkool door het mengsel van gekookte aardappelpuree. Bedek met plakjes van de rookworst en serveer gloeiend heet met je favoriete mosterd of jus.