Gefermenteerde zwarte bonen zijn een erg populair ingrediënt in de Chinese keuken en deze "zwarte bonen" zijn niet de zwarte bonen die je in de Mexicaanse keuken zult vinden. Gefermenteerde zwarte bonen worden ook Douchi genoemd en zijn gezouten of gedroogde zwarte bonen. De Chinese naam hiervoor is: 豆豉.
Gefermenteerde zwarte bonen worden gemaakt van sojabonen die zijn gedroogd en gefermenteerd met zout, evenals specerijen zoals pepers en / of wijn en mogelijk gember.
Vanwege hun sterke smaak worden gefermenteerde zwarte bonen vaak gecombineerd met andere sterke smaakmakers, zoals knoflook en pepers. Ze verschijnen vaak in de Kantonese keuken en je vindt ze in gerechten zoals Garnalen met kreeftensaus . Ik vind het heel leuk om gefermenteerde zwarte bonen te gebruiken om vissen of schaaldieren te stomen, zoals scheermessen of coquilles. Je kunt ook gefermenteerde zwarte bonen of zwarte bonensaus gebruiken in roerbakgerechten.
Gefermenteerde zwarte bonen worden normaal gespoeld voordat ze bij het koken worden gebruikt, anders geven ze te veel van een zoute smaak aan het gerecht. Vaak vind je recepten waarin de bonen worden gepureerd met knoflook.
Er is nog een manier waarop ik gefermenteerde zwarte bonen graag bereid vóór het koken, die ze 5 tot 10 minuten laten weken in rijstwijn . Dit zal de zoute smaak van de gefermenteerde zwarte bonen verminderen en omdat ze de rijstwijn hebben opgenomen, zullen ze vol zijn van de geur van de rijstwijn.
Hierdoor zullen gerechten die met zwarte bonen zijn gekookt, nog beter smaken.
Gefermenteerde zwarte bonen worden verkocht in plastic zakken in Aziatische en Chinese supermarkten. Haal thuis de bonen uit de verpakking en bewaar ze in een afgesloten pot op een koele, donkere plaats. De bonen zullen enkele maanden meegaan. Je kunt ook gefermenteerde zwarte bonen vinden die in potten worden verkocht - deze kunnen indien nodig worden gebruikt, maar ze hebben niet zoveel smaak.
Als u niet in de buurt van een Aziatische markt / Chinese supermarkt woont, is premadel zwarte bonensaus vaak verkrijgbaar in de internationale of etnische sectie van veel supermarkten. Je kunt ook zowel gefermenteerde zwarte bonen kopen als zwarte bonenensaus vooraf zetten in verschillende online winkels die gespecialiseerd zijn in Aziatische ingrediënten.
Gefermenteerde zwarte bonen zijn ook bekend als: Chinese zwarte bonen, gedroogde zwarte bonen, gezouten zwarte bonen, dul zie, tausi
Voorbeelden: recepten met gefermenteerde zwarte bonen of premade zwarte bonensaus:
Kantonees Rundvlees en Paprika's in Black Bean Sauce
Rundvlees en zoete paprika's worden gekookt met een hartige zwarte bonensaus in dit Kantonese zelfgekookte gerecht. Dient voor 2 als hoofdgerecht, of 4 als onderdeel van een maaltijd met meerdere ritten.
Een beroemd Sichuan-recept - de naam Ma Po Tofu wordt grofweg vertaald als "pokdalige grootmoeder-tahoe", genoemd naar de oude vrouw die het gerecht vermoedelijk had uitgevonden. Dit recept voegde gefermenteerde zwarte bonen toe om het een beetje kick te geven. Traditioneel Mapo tofu-recept bevat geen gefermenteerde zwarte bonen. Je kunt dit recept bekijken " Authentiek Mapo Tofu Recept " als je eerst een authentieke versie van dit heerlijke Sichuan gerecht wilt proberen.
Varkensvlees met bittere meloen Recept
Dit bittere meloenrecept combineert twee sterke smaken - Chinese zwarte bonen en bittere meloen, een groente met een sterke kalkachtige smaak. Bittere meloen is een beetje een verworven smaak - een deel koken, het maakt het minder overweldigend.
Varkensvlees met bittere meloen kan 3 tot 4 dienen als onderdeel van een multicourse maaltijd, of een hoofdmaaltijd voor 2 maken als deze over rijst wordt geserveerd.
Roergebakken kokkels in zwarte bonensaus
Dient 3 tot 4. U kunt vervangen door bereid zwarte bonen saus.
Zachte kippendijen geven deze wokbak smaak met gefermenteerde zwarte bonen. Je kunt de groenten klaarmaken terwijl de kip aan het marineren is, of eerder op de dag, zodat ze klaar zijn om te gebruiken in de roerbak. Dit recept kan 3 tot 4 personen dienen.
Bewerkt door Liv Wan