Een korte handleiding voor de meest gebruikte termen bij het bakken.
Veel mensen zeggen dat ze koken, maar ze bakken niet. Bakken is een wetenschap en kan vreemd of verwarrend overkomen en het heeft absoluut een geheel eigen taal. Gebruik deze verzameling korte definities als snel naslagwerk om recepten te decoderen.
Bak - Kook met droge, stralingswarmte in een oven.
Beslag - Een mengsel van meel, eieren, zuivelproducten of andere ingrediënten die voldoende vloeibaar is om te gieten.
Kloppen - Roer heel snel samen om lucht op te nemen.
Dit kan worden bereikt met een lepel, garde, elektrische mixer of keukenmachine.
Mix - Roer de ingrediënten door elkaar tot ze goed gemengd zijn.
Caramelize - Verhit een suikersubstantie totdat deze bruin begint te kleuren.
Combineer - Roer ingrediënten samen tot ze gemengd zijn.
Room - Klop suiker en boter samen tot een lichte, romige textuur en kleur is bereikt. Deze methode voegt lucht toe aan beslag, wat het rijsproces helpt. Soms worden eieren ook toegevoegd tijdens de oproomstap.
Insnijden - Het toevoegen van boter (of een ander vast vet) tot meel net totdat het vet zich in kleine, korrelige stukken bevindt die op grof zand lijken. Dit wordt bereikt door twee messen te gebruiken in een horizontale beweging, vorken of een speciale gebaksnijder.
Motregen - Giet een dunne stroom vloeistof bovenop iets.
Stof - Bedek het oppervlak van iets met een lichte besprenkeling van een droge stof (bloem, suiker, cacaopoeder , enz.).
Vouw - Combineer voorzichtig twee substanties om de delicate, verheven textuur niet te laten leeglopen.
Met behulp van een spatel, vouw de bodem van de kom omhoog en over de bovenkant, draai de schaal 90 graden, vouw opnieuw en herhaal het proces tot gecombineerd.
Glazuur - Bedek met een dikke, op suiker gebaseerde saus.
Vet - Smeer de binnenkant van een ovenschaal in met vet (olie, boter, reuzel) om vastzitten te voorkomen.
Kneden - Meng het deeg met de hand op een hard oppervlak. Dit houdt in dat het deeg wordt omgevouwen, naar beneden wordt gedrukt, 90 graden wordt gedraaid en het proces vervolgens wordt herhaald. Kneden mengt het deeg en ontwikkelt glutestrengen die kracht geven aan brood en andere gebakken goederen .
Lauw - Iets warm, of ongeveer 105 graden Fahrenheit.
Bewijs - Brooddeeg laten rijzen of gist activeren.
Rolling Boil - Water dat kookt met grote, snelle en krachtige bubbels.
Scald - Verwarm tot bijna aan het koken.
Score - Knip lijnen of spleten in iets.
Verzacht : een vaste stof met een hoog vetgehalte die op kamertemperatuur is gebracht om hem buigzamer te maken.
Zachte pieken - Eiwit of crème die is geklopt tot het punt waarop een piek zal buigen of naar de zijkant zal zakken. Om een piek te creëren, trekt u de garde of de klopper recht omhoog en uit het schuim.
Stijve pieken - Eiwit of crème die is geslagen tot het punt waarop een piek volledig rechtop zal staan. Om een piek te creëren, trekt u de garde of de klopper recht omhoog en uit het schuim.
Zweep - Roer krachtig met een garde om lucht op te nemen.
Garde - Een keukengereedschap gemaakt van draadlussen dat de neiging heeft om lucht toe te voegen, omdat het stoffen met elkaar vermengt.