Duitse topinambur (toh-PEE-nahm-boor), of artisjok van Jeruzalem, is een lid van de zonnebloemfamilie (net als artisjokken) en is afkomstig uit Noord-Amerika.
Hoe het eruit ziet en smaakt
Het is een bruine wortel die lijkt op gemberwortel. Het lijkt niet op een traditionele artisjok en smaakt enigszins nootachtig als een kruising tussen een artisjokhart en een aardappel.
In de tuin lijkt de plant op een zonnebloem met kleine bloemen.
Het kan invasief worden omdat het zich vegetatief vanaf de wortels reproduceert.
Hoe het wordt gegeten
Topinambur kan zowel rauw als gekookt worden gegeten en is te vinden in veel Duitse volwaardige recepten bekend als vollwertkost. Beschouw deze:
- Gratin of Celeriac en Jerusalem Artichoke Recept: Twee wintergroenten worden hier gecombineerd en vervolgens omhelsd in een romige saus voor een perfect bijgerecht.
- Jerusalem Artichoke Pickles Recept: deze zoet-zuur augurken zijn klaar om te eten in een week, maar het wachten op twee of meer weken verbetert alleen hun smaak.
- Citroenkippendijen met Jeruzalem-artisjok Recept : De kippendijen worden snel bruin en gestoofd met vers citroensap, saffraan en andere specerijen uit het Midden-Oosten.
- Grilled Jerusalem Artichokes Recept : Dit eenvoudige recept is olijfolie, zonnebloemolie, zout en peper en artisjokken uit Jeruzalem! Ze nemen grote verkoolde tonen van de grill op.
- Oven-geroosterde Jeruzalem Artisjok Recept : laat je oven het werk voor je doen in dit recept voor het instellen-en-vergeten-het, dat olijfolie, sojasaus, zout en peper en aardpeer uit Jeruzalem combineert.
Hoe het is gegroeid
De planten werden in 1610 naar Europa gestuurd als voedsel voor uithongering, maar de teelt ervan werd al snel overschaduwd door de aardappel. Onlangs heeft topinambur opnieuw een belangrijkheid als gewas gekregen omdat hoge opbrengsten en zetmeelgehalte het van belang maken voor de energie-industrie.
Topinambur wordt gekweekt in kleine gebieden in Duitsland, en 90% ervan wordt gebruikt voor het maken van een schnaps genaamd Rossler (van Ross-Erdäpfel, omdat het aan paarden wordt gevoerd) of Topi.
Voordelen voor diabetici
De wortel van deze plant slaat zetmeel op in de vorm van inuline, een fructosepolymeer. Inuline wordt in de dikke darm verteerd door micro-organismen, wat resulteert in verschillende interessante verschijnselen:
- Het spoort bloedsuiker niet, waardoor het een alternatief voedsel voor diabetici is.
- Het werkt als een voedingsvezel door water in een gel te binden en voedsel door het spijsverteringskanaal te verplaatsen. Zoals met veel onoplosbare vezels, kan dit maagklachten veroorzaken bij mensen die er niet aan gewend zijn.
- Het wordt ook verkocht in natuurvoedingswinkels als zoete siroop en als kauwtablet dat in de maag zwelt en de honger vermindert.
Ook gekend als
De wetenschappelijke naam van topinambur is Helianthus tuberosus. Het staat ook bekend als sunchoke, sunroot, artisjok van Jeruzalem, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.