Deze tijd van reflectie en vasten is ook erg gericht op eten
Ramadan, of 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') zoals het is gespeld in het Turks, valt op de negende maand van de islamitische kalender. Na de geboorte en wedergeboorte van de nieuwe maan, verschuift Ramazan langzaam van de winter naar de zomer en weer terug elk decennium of zo.
Ramazan is het best bekend over de hele wereld als een heilige vastenmaand die een van de vijf pilaren van de islam vertegenwoordigt. Het is een tijd van spiritualiteit, zelfreflectie en gebed die overal in de moslimwereld wordt waargenomen.
Voor velen is Ramazan een tijd om afstand te nemen van de stress en ondeugden van het dagelijks leven en meer tijd te maken voor familie en vrienden, spiritualiteit en meer aandacht voor religieuze principes. Getrouwe waarnemers van het vasten onthouden zich van het nuttigen van voedsel en water van de oproep tot ochtendgebed bij zonsopgang tot de oproep tot gebed bij zonsondergang.
Alleen kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en zieken zullen naar verwachting niet vasten, evenals mensen van andere religies.
Ramazan is een culinaire paradox
Vanuit culinair oogpunt is Ramazan een echte paradox. Ondanks het ijverige vasten dat door zovelen wordt uitgevoerd, is Ramazan ook een tijd die erg gericht is op koken, eten, entertainen en uit eten gaan.
Tijdens de maand Ramazan richt het dagelijkse leven in Turkije zich evenzeer op het vasten zelf als op het breken ervan. De voorbereiding en het anticiperen op 'iftar' (eef-TAHR '), de eerste maaltijd na zonsondergang en' sahur '(sah-HOOR'), de laatste maaltijd voor zonsopgang, worden de aandachtspunten van de dag.
Alle activiteiten draaien rond het voorbereiden van deze maaltijden of het op tijd bijwonen van deze maaltijden.
Voorbereiden op 'Iftar'
Terwijl het leven en het werk tijdens daglicht de neiging hebben om te vertragen tijdens Ramazan, geldt het tegenovergestelde voor de dames in de keuken. Voorbereiding op het avondeten is de hele dag door en begint met winkelen.
Tijdens Ramazan keren de meeste koks terug naar hun roots en gaan voor traditionele Turkse favorieten en bereiden het standaardtarief voor dat naar verwachting deel zal uitmaken van elke "iftar" -tafel.
Kookt shop in een razernij terwijl markten en bazaars beginnen met het adverteren van hun specials voor Ramazan enkele weken voor het begin van het vasten. Tenders, pistachenoten, Turks fruit , 'güllaç' (gool-LAHCH ') en gezouten vlees zoals' pastirma '(pahs-tur-MAH') en 'sucuk' (soo-JOOK ') zijn enkele van de populairste items.
Veel markten hebben aparte schermen om Ramazan-winkelen gemakkelijk te maken. Het is echt een geweldige tijd om je voorraadkast op te slaan met klassieke Turkse ingrediënten en Turkse kruiden .
Na zorgvuldig de ingrediënten van de dag te hebben gekozen uit de lokale markten en bazaars, beginnen de dames van het huis met het schillen en bereiden van groenten, het marineren en stoven van vlees en het bereiden van soepen en desserts, allemaal in afwachting van het avondmaal.
Wat te verwachten bij 'Iftar'
"Iftar" is een volledige maaltijd met meerdere gangen die begint met lichte maaltijden en soep die vergelijkbaar zijn met ontbijt. Daarna gaat het verder met verschillende hoofdgerechten en groenteselecties, desserts, Turkse koffie en vers fruit.
Het vasten wordt meestal eerst verbroken met een slok water, gevolgd door lichte gerechten zoals zwarte en groene olijven, een selectie Turkse kazen , dadels en reepjes warm, plat brood genaamd 'pide' (pea-DEH '), dat is alleen gebakken tijdens de maand Ramazan.
De "Iftar" -tabel
Het instellen van de "Iftar" -tabel is een kunstvorm die zelfs de meest ervaren lijnkoks zou uitdagen. Hoe bescheiden het huishouden ook is, de tafel is altijd vlekkeloos en zit vol met de beste dingen die het huishouden te bieden heeft.
De soep is altijd stomen en klaar in zijn kommen, waterglazen zijn gevuld en warm brood is klaargemaakt net op tijd voor de 'adhan', of 'ezan' (ay-ZAHN '), de avond oproep tot gebed. Hongerige, dorstige gasten, angstig van een lange dag van vasten, zullen geduldig aan de tafel wachten totdat de oproep tot het gebed tot een einde komt. Met een snelle erkenning van God beginnen ze allemaal gezamenlijk.
Dineren en snacken gaan vaak nog enkele uren door, terwijl families en vrienden socializen en genieten van tijd met elkaar doorbrengen. Vaak wordt een korte dutje genoten vóór 'sahur', de laatste maaltijd vlak voor zonsopgang.
Het bijwonen van een 'iftar' maaltijd, zelfs als je niet vast, is echt een geweldige manier om de Turkse regionale keuken te proeven. En het is een van de beste manieren om de warmte van de Turkse gastvrijheid en cultuur op zijn best te ervaren.