De eerste keer dat ik shawarma ervoer, was ik een tiener en was ik met mijn ouders in Israël voor het huwelijk van een familievriend. Ik lag bij het zwembad in ons hotel met een van de dienstmeisjes van de bruid en ze bestelde een snack bij de bar aan het zwembad - een broodje shoarma. Haar is gemaakt met lamsvlees en ik was toen nog een beetje schichtig, maar de geur was een van de beste dingen die ik ooit had geroken.
Terug naar huis in New York was ik blij om veel plaatsen te vinden die shoarma aanboden, hoewel, net als met falafel , de kwaliteit sterk varieerde. Uiteindelijk wist ik dat ik moest leren om het zelf te maken.
Hier is het ding over recepten voor recepten met Shoarma-kruidenmix. Als je een tiental recepten opzoekt, krijg je in feite een tiental verschillende recepten. Sommige verschillen alleen in metingen, terwijl anderen kruiden introduceren die niet vaak worden meegeleverd. Je kunt ook een pre-made shoarmamix kopen van ongeveer een half dozijn kruidenfirma's. Ze vermelden hun recepten niet, maar ik durf te wedden dat ze allemaal een beetje anders smaken. Dus we zullen het erover eens moeten zijn dat het een van die hometown, regionale, tribale, familie specifieke dingen is en dat niemand echt zeker weet wat correct is. Ik speel in mijn keuken gekke wetenschappers met verschillende kruiden en hoeveelheden en het onderstaande recept is het recept dat ik het leukst vond. Het rook zeker goed toen het aan het roosteren was, dus ik denk dat ik het goed heb.
De meeste plaatsen die ik heb gevonden beschouwen shoarma als een broodje en het vlees (rund, lam, kip) wordt geroosterd aan het spit met het kruid. Dus kikkererwt shoarma is niet zo gewoon, maar ze weten gewoon niet wat ze missen!
Wat je nodig hebt
- 1 blik / 15 ons kikkererwten (gespoeld en uitgelekt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
- Voor de Shoarma Spice Mix:
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel
- koriander
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1/4 theelepel
- kaneel
- 1/4 theelepel
- kurkuma
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 snuifje
- cayennepeper (naar smaak)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Om de kruidenmix te maken, combineer alle kruiden in een kleine kom. Je hebt genoeg voor dit recept, maar ik houd meestal dezelfde proporties, maar maak een grotere batch bij de hand.
Voeg de kikkererwten toe aan een grote kom, meng met de olijfolie en kruidenmix. Spreid uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster gedurende 30 minuten. Gooi met de gehakte kruiden. Serveer op een bedje van greens, over rijst of in een pitabroodje met Israëlische salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 312 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 162 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 14 g |