Duitse fruitschnaps en brandewijnen

Duitse fruitbrandewijnen zijn zeer bekend en populair. Velen zijn gedestilleerd van lokaal fruit en dragen de aroma's en smaken met zich mee. Ze zijn geweldig in veel recepten en geborsteld over cakes of toegevoegd aan slagroom. Maar de meeste fruitbrandewijn in Duitsland is netjes dronken, van kleine shotglazen.

• 01 van 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser is een van de beroemdste eaux de vie uit Duitsland en Zwitserland. Ook bekend als "Kirsch" wordt het gedestilleerd uit gefermenteerde zoete kersenpuree in een heldere vloeistof met een gemiddeld alcoholgehalte van 40%. Vermeld in de literatuur uit de 15e eeuw, het is een blijvende drank die "... de arme man helpt meer liedjes te maken ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser is vaak gedronken als een digestief of "Verdauungsschnaps" net na zware maaltijden zoals fondue, " Raclette " of met een dessert. Het wordt soms toegevoegd aan koffie of thee en kan zelfs worden toegevoegd aan warme chocolademelk. Het is een belangrijke toevoeging aan sommige cakes zoals Black Forest Cherry Cake en is ook een ingrediënt in kaasfondue. Het is ook populair in met alcohol gevulde chocoladesuikergoed.

  Het wordt gemaakt door een schone puree te gisten, meestal met de pitten (die het een licht amandelaroma geven) van een of meer zoete kersvariëteiten. Elke kers die tot confituur kan worden gemaakt, komt in aanmerking voor distillatie. Het belangrijkste is dat de kers heel rijp is, met een hoog suikergehalte. De aroma's en smaken worden gedistilleerd met de alcohol, hoewel een opslag van één tot twee jaar in tanks of crocks kan helpen om de smaaknuances te ontwikkelen. Kersen worden verwerkt op de dag van de oogst voor het beste resultaat.

  De meeste Kirschwasser is dronken in de regio waarin het wordt geproduceerd, hoewel het zelfs tegen de jaren 1800 een belangrijke export naar de buurlanden was. Terwijl het Zwarte Woud in Duitsland de bekendste is voor de vurige vloeistof, hebben de Zwitsers veel kleine groepjes distilleerderijen die hun producten regionaal verkopen en zijn het de moeite van het bezoeken waard in Europa.

  Het smaakprofiel van Kirschwasser is niet zo zoet als sommige brandewijnen, maar scherper, zoals grappa of wodka. De aroma's van kersenaroma's overheersen en er komt soms bittere amandel door gisting met pit binnen.

  In de VS is een van de minst dure merken van Kirschwasser Hiram Walker. Het is ook het gemakkelijkst te vinden in bijna elke slijterij en is meestal goed voor recepten, maar minder om te drinken. Het wordt verkocht in flessen van 750 ml. Kleinere flessen zijn op grote schaal stopgezet. DeKuyper verkoopt ook met Kirschwasser gearomatiseerde cognac en Leroux en Arrow hebben ook goedkope flessen.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 is gemaakt in het Zwarte Woud in Duitsland en is een veel beter product voor direct genieten.
  Officiële website hier.

• 02 van 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  In tegenstelling tot Kirsch, wat een fruitbrandewijn is of Schnapps gegist van fruitpulp, is Himbeergeist een "Obstgeist", een neutrale geest doordrenkt met frambozen door maceratie en vervolgens een tweede keer gedestilleerd ("Feinbrand") waarbij verschillende temperatuurfracties alle vaste stoffen en kleur achterlaten achter. Dit is nodig vanwege het lage suikergehalte van frambozen, ze zouden heel weinig alcohol maken als ze zelf gefermenteerd zouden zijn. Himbeergeist heeft een gemiddeld alcoholgehalte van 40%.

  Er is een "Himbeerwasser" -product gemaakt door Clear Creek Distillery, dat een frambozenbrandewijn maakt door de frambozen te fermenteren die "Framboise" worden genoemd. Volgens Chefkoch.de is 100 kg frambozen nodig voor 2 - 3 liter brandewijn.

  Himbeergeist is niet zoet. Het heeft aroma's en smaken van de gebruikte bessen, maar een kortere afdronk dan de brandewijnen. Het kan netjes worden gedronken, met een kleine bril of worden gebruikt om diverse fruit- en roomdesserts te pikken. Je kunt het ook in marmelade roeren voordat je de potten vult.

  Een populair dessert is frambozensaus met vanille-ijs (vaak met verse slagroom). Ontdooi bevroren frambozen in een pan op middelhoog vuur, pureer een beetje, zoeten en voeg een " Schnapsglas " vol Himbeergeist toe. Gebruik heet over het ijs.

  Schladerer Himbeergeist is een van de weinige die in de VS wordt verkocht.

• 03 of 03

  Zwetchgenwasser - Plum Brandy

  De productie van Zwetschgenwasser, hoofdzakelijk geproduceerd in Baden-Württemberg (Zuidwest-Duitsland) en de Allgäu, creëert een secundaire markt voor fruit en zorgt ervoor dat gevallen fruit niet wordt verspild.

  Het is gemaakt van gefermenteerd huis of Italiaanse pruimen ( Prunus domestica subsp. Domestica ), die weken tot maanden in vaten worden bewaard voordat ze dubbel worden gedistilleerd. Het is vrij eenvoudig te maken en daarom vaak gemaakt in hobbystills.

  De brandewijn is helder en kleurloos. Het wordt bewaard in een mandfles of tank om te verouderen, waardoor een deel van de beet wordt verminderd. Sommige van de beste Zwetschgenwasser worden jaren ouder voordat ze dronken zijn. Na veroudering wordt het gesneden met water tot een alcoholgehalte van 40%.

  Zwetschgenwasser is dronken op kamertemperatuur of iets koeler, netjes. Het is niet zoet.