De wijde, wijde wereld van de Filippijnse Pancit Guisado

Pancit betekent noedels; Guisado betekent gebakken. Pancit guisado is de verzamelnaam voor een breed scala aan droge (in tegenstelling tot noedelsoepen) noodle gerechten bereid door het roerbakken van de noedels met gebakken aromaten, vlees, zeevruchten en groenten. Pancit guisado is naar de Filippijnen wat mi goreng is naar Indonesië en Maleisië . De noedel zelf kan van alles zijn, van dunne of dikke eiernoedels tot rijststicks tot taaie glasnoedels, of een combinatie van twee soorten noedels. Er kan varkensvlees, kip of garnalen zijn; de groenten kunnen de meest elementaire kool- en wortelcombinatie zijn of kunnen ook sperziebonen, erwten en bloemkoolroosjes bevatten om er maar een paar te noemen. De smaakmakers kunnen zout, vissaus, sojasaus of een combinatie van twee of meer zijn.

Als dat niet de uitgestrektheid van de term pancit guisado vastlegt , zijn er regionale variaties die gaan over namen als pancit habhab van Lucban, Quezon; pancit chami van Lucena City, ook in Quezon en pancit bato uit de stad Bato in Camarines Sur - allemaal in wezen pancit guisado .

Laten we pancit guisado opsplitsen in de drie meest elementaire groepen:

• 01 van 03

  Pancit canton (egg noedels) guisado

  Gemaakt met dunne eiernoedels , het pancit-kanton is de Filippijnse versie van de Chinese chow mein. Net als chow mein, zijn er net zoveel versies van het pancit-kanton als er koks zijn. Dunne plakjes varkensvlees (of kip) en kleine garnalen zijn de meest populaire "vleescomponent" en de smaakmaker is meestal sojasaus.

• 02 van 03

  Pancit bihon (rijststokken) guisado

  Bihon is een dunne, heldere noedel en alle pancit bihon guisado- gerechten worden gemaakt met deze noedelvariatie . Traditioneel gemaakt van rijstmeel, is de laatste jaren bihon gemaakt met andere soorten meel op de markt verschenen. Hoewel bihon soms rijstvermicelli wordt genoemd, moet het niet worden verward met de taaie vermicelli die niet is gemaakt van rijstmeel.

  Om pancit bihon guisado te bereiden, wordt de bihon geweekt in water tot hij zacht wordt gemaakt, wordt afgetapt en met een schaar wordt gesneden voordat de noedels worden gegooid met de gebakken aromaten, vlees en / of zeevruchten en groenten.

• 03 of 03

  Pancit sotangon (glasnoedels) guisado

  Sotanghon is vermicelli en wordt vaak vermeld in recepten als glas- of cellofaannoedels. Het is taai en erg glad. Net als bihon, is sotanghon gedrenkt in water om te verzachten voordat hij in de pot gaat. Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om sotanghon niet in water te laten weken - het rechtstreeks met gekruide bouillon in de pan gooien en ze samen op laag vuur koken tot de noedels elke druppel bouillon hebben opgenomen, maakt de noedels smakelijker.

  Dus, als je naar een Filipijns restaurant gaat en pancit guisado in het menu ziet, zou je een willekeurig aantal droge noedelserviezen kunnen bestellen. Om te weten wat u krijgt, is het verstandig om te vragen voordat u bestelt:

  1. Welke variëteit van noedels gebruikt in het gerecht;
  2. Wat vlees of zeevruchten zijn inbegrepen; en
  3. Welke kruiden worden gebruikt.