3 eenvoudige stappen naar drijvende liquor als een professional
Barmannen gebruiken een techniek genaamd zweven om gelaagde cocktails en schoten te maken. Het is heel gemakkelijk om te leren en iedereen kan het, alles wat je nodig hebt is wat oefenen en een paar tips om te beginnen.
De theorie achter gelaagde drankjes
Gelaagde drankjes zijn al meer dan een eeuw populair. Het begon met een meerlagige dessertdrank, het pousse-café. Deze kunnen vijf of meer kleurrijke en smaakvolle likeuren in een glas hebben.
Terwijl die uit de gratie vielen, wordt de drijvende techniek nog steeds veel gebruikt door barmannen.
Vandaag zweven we het vaakst om:
- Maak gelaagde opnamen .
- Drink een drankje met een kleurrijk accent, zoals rode wijn of room.
- Creëer een smaakbelevenis terwijl we drinken, zoals het in lagen brengen van twee soorten bier .
- In staat zijn om een drankje in brand te steken met een overvaste rum .
Zoals je zult zien, is de techniek eenvoudig. De truc is om ingrediënten op basis van hun soortelijke zwaartekracht te stapelen . Dit betekent dat het onderste ingrediënt van uw drankje zwaarder moet zijn dan de bovenste lagen. Hoe groter het verschil in dichtheid tussen twee lagen, hoe beter de scheiding in de lagen.
Leuk weetje: Grenadine is een van de zwaarste vloeistoffen die in de bar wordt gebruikt en zinkt bijna altijd naar de bodem van een glas, zelfs als dit het laatste ingrediënt is dat is gegoten. De dichtheid van de Grenadine maakt dranken als de tequila-zonsopgang en vuurvlieg zo cool om naar te kijken.
Hoe liquor in een drankje drijft
Drijvende alcohol of een vloeibaar ingrediënt is niet moeilijk en het is een geweldige bartending-techniek om te leren. Neem de tijd en let op hoe het voelt als je de perfecte laag krijgt en probeer dat dan te herhalen. Het kan een paar drankjes kosten om het te krijgen, maar de blunders zijn net zo leuk om te drinken.
- Begin met de zwaarste ingrediënten op de bodem van het glas.
- In het geval van gelaagde opnames zoals de B-52 , zou dit Kahlua zijn. Baileys is de volgende en Grand Marnier is de laatste.
- In het geval van mixdrankjes die overgoten zijn met drank, moet u de drank maken zoals het recept aanbeveelt. Meng bijvoorbeeld de wodka, het sinaasappelsap en het ijs van een Harvey Wallbanger voordat je Galliano erop drijft.
- Houd een barspoon ondersteboven over het drankje. Hoewel je elke lepel kunt gebruiken, is de schaal van een barspoon dunner dan de gemiddelde lepel. Het moet in de meeste brillen passen, inclusief een shot-bril. Het lange handvat helpt ook met balans en houdt je hand stil.
- Giet de vloeistof langzaam over de achterkant van de lepel en bovenop de drank. Verplaats de lepel naar boven terwijl het glas vult.
- Dit werkt omdat de lepel het schenken vertraagt en de bovenste vloeistof verspreidt, waardoor de twee niet kunnen worden gemengd. Als je lagen met elkaar lijken te vermengen, geef ze dan een minuutje. Naarmate de turbulentie afneemt, moeten je lagen duidelijker worden gedefinieerd.
- Als uw recept meerdere lagen nodig heeft, herhaalt u eenvoudig stap 2 en 3.
Een paar tips voor het zetten van drankjes
Oefenen is echt de beste manier om het gevoel te krijgen dat je schone lagen creëert. In het begin kan het een uitdaging zijn, maar na verloop van tijd wordt het gemakkelijker.
Om te beginnen, probeer een paar eenvoudige gelaagde cocktails, zoals de Irish coffee of de witte Rus . Beide maken gebruik van een crème float, een van de gemakkelijkste ingrediënten om mee te werken.
- Om het gelaagd effect te behouden, moet de drank niet worden geroerd.
- Een gekoeld glas werkt vaak het beste. Als uw drankje geen ijs bevat, kunt u het beste de ingrediënten afkoelen voordat u gaat gieten.
- Een snelschenker kan ook nuttig zijn om het schenken te vertragen. Dit is met name het geval als uw sterke drankfles vol en zwaar is.
- Sommige barmannen plaatsen het uiteinde van de lepel net onder de eerste laag, waardoor de vloeistof bovenop blijft. Afhankelijk van je techniek kan dit je ook helpen.
- Gelaagdheid kan ook worden gedaan met een spuit die voedselveilig is . Het is niet zo professioneel (of cool) kijken, maar het is gemakkelijker. Kies er een met een groter gat.