In het Grieks: μοσχάρι κοκκινιστό, uitgesproken als mohs-HAH-ree koh-kee-nee-STOH
Kokkinisto is een manier van koken en vertaalt zich als 'rood'. Het betekent dat het vlees bruin is voordat het wordt toegevoegd aan een stoofpot gemaakt met een tomatensaus en bijna alle soorten vlees kunnen op deze manier worden gekookt. Favorieten zijn rundvlees, lam en haan.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 pond mager stoofvlees, in 5-6 stukken gesneden
- 1 1/3 kopjes olijfolie
- 2 theelepels zout
- 1/2 theelepel peper
- 6 teentjes knoflook, gehakt
- 3-4 hele kruidnagels
- 1 pond uien, in blokjes gesneden
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel van
- tomatenpuree
- 1/2 pond
- verse tomaten , fijngehakt
- 1/2 kopje rode wijn
- 9 kopjes water
Hoe het te maken
- Los tomatenpuree op in de rode wijn.
- In een grote braadpan bruin het vlees in hete olijfolie. Haal het vlees uit de pan en breng het over naar een kookpot.
- Houd de olie heet in de pan. Voeg uien en knoflook toe aan de hete olie en bak tot de uien zacht zijn.
- Voeg vers gehakte tomaat en wijn toe met tomatenpuree en kook enkele minuten tot het smelt, roerend met een houten lepel.
- Voeg de tomatensaus toe aan het vlees in de stoofpot en roer er zout, peper, laurier en kruidnagels door.
- Voeg een kleine hoeveelheid water toe en zet de warmte hoog. Wanneer het begint te koken, voeg dan het resterende water langzaam toe en roer tussen elke toevoeging van water.
- Wanneer het volledig aan de kook komt, dek af, zet het vuur tot medium en kook 1 1/2 tot 2 uur (test vlees op zachtheid), af en toe roeren.
Opbrengst: serveert 6-8
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 682 |
| Totaal vet | 51 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 32 g |
| cholesterol | 114 mg |
| Natrium | 711 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 39 g |